Ehrenrettung für einen Prachtkerl
Die enorme Lachslust konnte gestillt werden, denn norwegischen Forschern gelang Mitte der 70er-Jahre die Aufzucht des Fisches in Aquakultur. Praktisch über Nacht schwärmte der Lachs in die Supermärkte – und wurde zur Massenware! Anspruchsvolle Köche bemängelten seine Qualität, kritische Medien berichteten über Massentierhaltung und schlechte Ökobilanzen, kurz: Der Publikumsliebling war auf dem absteigenden Ast.
„Die Kritik war berechtigt, damals steckte die Aquakultur noch in den Kinderschuhen, orientierte sich vor allem an der Ertragsmaximierung. Doch zum Glück wurde schnell gegengesteuert", sagt Koch und Lachsexperte Ingolf Ernst. Besonders Norwegens Fischereiwirtschaft hat auf die Kritik reagiert, neue Standorte mit stärkerer Strömung ausgewählt und Impfungen eingeführt. Heute hat sich die Aquakultur in dem skandinavischen Land etabliert.
Lachs aus Aquakultur
Der Atlantische Lachs ist rund ums Jahr in absoluter Frische und gleichbleibend hoher Qualität verfügbar. Im kalten, klaren Wasser der Fjorde wachsen die Fische heran, bis sie mit 2,3 bis 3 Jahren geerntet werden. Die langjährige Erfahrung und Sorgfalt zahlen sich aus, denn das Ergebnis ist ein hervorragendes Naturprodukt, das in unserer Manufaktur vielfältig veredelt wird.
Bio-Lachs
Unser Bio-Lachs wächst im rauen norwegischen Klima heran. Angelehnt an den natürlichen Lebenszyklus der Lachse, ziehen die Fische im Laufe ihres Lebens vom Süßwasser ins Salzwasser um. Wie ihre wilden Artgenossen schlüpfen die Bio-Lachse im Süßwasser, in dem sie auch die ersten 16 Monate ihres Lebens verbringen. Nach einem Umzug leben die Lachse dann ein ganzes Jahr im Meerwasser der Fjorde Norwegens.
