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- Fortgeschritten
- 15 Min.
- 25 Min.
Glamour-Effekt für saftig gebratene Lachsfilets: saphirgrünes, frisches Kerbelöl, macht die ansonsten eher puristische Sauce zum Hingucker und Hinschmecker.
Zutaten
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4
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5 EL
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2Schalotte, klein
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2Knoblauchzehen
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60 gkalte Butterwürfel
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1 ELWeizenmehl
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400 mltrockener Weißwein
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3Pimentkörner
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1Lorbeerblatt
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400 mlFischfond
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100 mlSahne
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100 gCrème fraîche
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Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken
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1 BundKerbel
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1/2Gurken
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1/2Saft und Zesten einer unbehandelten Zitrone
-
1 ELPflanzenöl
Schritte
-
1
Schalotten und Knoblauch würfeln. Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Mit Mehl bestreuen, gut verrühren und mit Weißwein ablöschen. Piment und Lorbeer zugeben und die Flüssigkeit unter öfterem Rühren um die Hälfte einkochen.
-
2
Fischfond zugeben und 6-8 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Piment und Lorbeer herausnehmen, Sahne und Crème fraîche zugeben und alles unter Rühren einmal aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
-
3
Einige Kerbelblätter vom Bund zupfen und beiseitelegen. Restlichen Kerbel klein schneiden und mit dem Olivenöl und einer Prise Salz fein mixen. Alles durch ein feines Sieb passieren und das grüne Kräuteröl auffangen. Gurke halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfeisch fein würfeln. Zitronensaft und -zesten zugeben und mit Salz abschmecken.
-
4
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Lachsstücke ca. 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen und einmal wenden.
-
5
Sauce noch einmal aufkochen, dann von der Hitze nehmen. Die restliche gewürfelte kalte Butter nach und nach zugeben und mit einem Pürierstab schaumig aufmixen. Lachs mit der Sauce anrichten. Marinierte Gurken auf dem Lachs verteilen und alles mit den Kerbelblättern garnieren. Kräuteröl in die Sauce träufeln.
-
6
Tipp:
Nach Belieben mit Forellen- oder Lachskaviar garnieren.
Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐
Ø 4.75 / 5 aus 12 Bewertungen, davon 2 mit Kommentare
Mai 2025
Ofenlachs mit Wein/ Sahnesauce
Perfekter Lachs mit toller Sauce schmeckt sehr gut zu Wildreis und Salat
Mai 2025
Lachs mit Weißwein-Sauce
Ich bin gelernter Koch und hatte 40 Jahre ein Fischlokal. 99 % Fisch und 1% Fleisch, für die Ungläubigen die kein Fisch mögen. Eure Rezepte sind echt super, das Lachs Rezept mit Weißwein Sauce ist sehr harmonisch, einfach und gut.
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Schritte
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1
Schalotten und Knoblauch würfeln. Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Mit Mehl bestreuen, gut verrühren und mit Weißwein ablöschen. Piment und Lorbeer zugeben und die Flüssigkeit unter öfterem Rühren um die Hälfte einkochen.
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2
Fischfond zugeben und 6-8 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Piment und Lorbeer herausnehmen, Sahne und Crème fraîche zugeben und alles unter Rühren einmal aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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3
Einige Kerbelblätter vom Bund zupfen und beiseitelegen. Restlichen Kerbel klein schneiden und mit dem Olivenöl und einer Prise Salz fein mixen. Alles durch ein feines Sieb passieren und das grüne Kräuteröl auffangen. Gurke halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfeisch fein würfeln. Zitronensaft und -zesten zugeben und mit Salz abschmecken.
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4
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Lachsstücke ca. 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen und einmal wenden.
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5
Sauce noch einmal aufkochen, dann von der Hitze nehmen. Die restliche gewürfelte kalte Butter nach und nach zugeben und mit einem Pürierstab schaumig aufmixen. Lachs mit der Sauce anrichten. Marinierte Gurken auf dem Lachs verteilen und alles mit den Kerbelblättern garnieren. Kräuteröl in die Sauce träufeln.
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6
Tipp:
Nach Belieben mit Forellen- oder Lachskaviar garnieren.
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Mai 2025
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Perfekter Lachs mit toller Sauce schmeckt sehr gut zu Wildreis und Salat
Mai 2025
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Ich bin gelernter Koch und hatte 40 Jahre ein Fischlokal. 99 % Fisch und 1% Fleisch, für die Ungläubigen die kein Fisch mögen. Eure Rezepte sind echt super, das Lachs Rezept mit Weißwein Sauce ist sehr harmonisch, einfach und gut.
