Lachsfilet auf Pfifferling-Risotto

Wenn Sie glauben, dass ein Pfifferling-Risotto geschmacklich nicht zu toppen ist, dann probieren Sie es mal mit in Thymianbutter gebratenem Lachs!

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Zutaten

Portionen

1 Pilze und Rucola putzen. Schalotte schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe erhitzen.In einem Topf Olivenöl erhitzen und Schalotte darin bei niedriger Hitze anbraten. Hälfte der Pilze zugeben und mit anbraten. Anschließend Reis zugeben, alles vermengen und mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
2 Nach und nach kellenweise heiße Brühe zugeben, so dass der Reis immer gerade bedeckt ist. Reis bei niedriger Hitze garen und gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
3 Sobald die Brühe aufgebraucht ist und ca. 18 Minuten vergangen sind, sollte der Reis gar sein. Nun die Hälfte der Butter und den Parmesan nach und nach einrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Parallel in einer beschichteten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die trocken getupften Lachsfilets darin 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und einmal wenden.
5 In den letzten 2-3 Minuten die übrigen Pfifferlinge, Thymian und restliche Butter zugeben und mitbraten. Alles mit Zitronensaft beträufeln und die Pilze leicht salzen.
6 Risotto anrichten und Lachs und Pfifferlinge darauf platzieren. Mit Rucola garnieren.

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Lachs-Filets

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Bio-Lachs-Filets

Tiefgekühlt · 300g (2 Stück)

1 Pilze und Rucola putzen. Schalotte schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe erhitzen.In einem Topf Olivenöl erhitzen und Schalotte darin bei niedriger Hitze anbraten. Hälfte der Pilze zugeben und mit anbraten. Anschließend Reis zugeben, alles vermengen und mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
2 Nach und nach kellenweise heiße Brühe zugeben, so dass der Reis immer gerade bedeckt ist. Reis bei niedriger Hitze garen und gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
3 Sobald die Brühe aufgebraucht ist und ca. 18 Minuten vergangen sind, sollte der Reis gar sein. Nun die Hälfte der Butter und den Parmesan nach und nach einrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Parallel in einer beschichteten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die trocken getupften Lachsfilets darin 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und einmal wenden.
5 In den letzten 2-3 Minuten die übrigen Pfifferlinge, Thymian und restliche Butter zugeben und mitbraten. Alles mit Zitronensaft beträufeln und die Pilze leicht salzen.
6 Risotto anrichten und Lachs und Pfifferlinge darauf platzieren. Mit Rucola garnieren.