Herzmuscheln in Fenchelsud

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 10 Min.
Kochzeit 15 Min.

Die hübschen Mini-Muscheln werden hier in einem tomatisierten Weißweinsud mit reichlich Fenchel zubereitet. In Italien heißt diese Spielart ”Vongole in Porchetta”.

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Zutaten

Portionen

1 kg

Herzmuscheln
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1

Fenchel
1

Zwiebel
2

Knoblauchzehen
2

Strauchtomaten
3 EL

Olivenöl
1 TL

Fenchelsamen
100 ml

Weißwein
Salz & Pfeffer

Schritte

1 Fenchelgrün klein schneiden, Knollen der Länge nach vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in Scheiben und danach in Würfel schneiden.
2 Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln und Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Muscheln waschen und geöffnete Exemplare wegwerfen.
3 Einen Topf mit 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Fenchel, Knoblauch und Fenchelsamen kräftig anbraten. Danach Tomaten zugeben und kurz weiterbraten. Alles mit Weißwein und 150 ml Wasser aufgießen und einmal aufkochen. Muscheln zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel darin garen. Alles einmal durchrühren, nochmal kurz weitergaren und alle Muscheln, die jetzt noch geschlossen sind, aussortieren und wegwerfen.
4 Fenchelgrün zu den Muscheln geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und Muscheln mit Sud anrichten.

Tipp

Dazu passt Weißbrot.

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Schritte

1 Fenchelgrün klein schneiden, Knollen der Länge nach vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in Scheiben und danach in Würfel schneiden.
2 Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln und Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Muscheln waschen und geöffnete Exemplare wegwerfen.
3 Einen Topf mit 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Fenchel, Knoblauch und Fenchelsamen kräftig anbraten. Danach Tomaten zugeben und kurz weiterbraten. Alles mit Weißwein und 150 ml Wasser aufgießen und einmal aufkochen. Muscheln zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel darin garen. Alles einmal durchrühren, nochmal kurz weitergaren und alle Muscheln, die jetzt noch geschlossen sind, aussortieren und wegwerfen.
4 Fenchelgrün zu den Muscheln geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und Muscheln mit Sud anrichten.