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Miesmuscheln

Wenn sich im Dampf die glänzend-schwarzen Schalen öffnen und das feste Muschelfleisch leuchtet, dann steht ein Festessen ins Haus.

INSPIRATION

Die Edle für alle Tage

Zumindest was die schnelle und unkomplizierte Zubereitung angeht, dürfte die Miesmuschel als Fast Food gelten – dann allerdings sind Muscheln ein wirklich feiner Genuss. Ihr zartes Fleisch mit feinen Noten von Meersalz ist leicht nussig-würzig im Geschmack, ganz klar und rein.

Miesmuscheln nordische Art mit säuerlichen Äpfeln, Kartoffeln und kräftigem Schwarzbrot

Die Heimat unserer frischen MSC-zertifizierten Miesmuschel ist das deutsche Wattenmeer.

Miesmuscheln nordische Art mit säuerlichen Äpfeln, Kartoffeln und kräftigem Schwarzbrot

Die Heimat unserer frischen MSC-zertifizierten Miesmuschel ist das deutsche Wattenmeer.

Vielseitig in der Zubereitung

Verheißungsvoll öffnen sich Miesmuscheln im dampfenden Sud mit Weißwein, Lorbeer, Knoblauch und Zwiebeln, mit Estragon oder Dill. So gelingt die französische Version, bei der die Muscheln mit Baguette und Meersalzbutter genossen werden oder in cremiger Hollandaise versinken dürfen. Oder wie wäre es mit einer asiatisch inspirierten Variante, mit frischem Ingwer, Frühlingslauch und Chili? In Portugal wird die Miesmuschel ebenfalls im Weinsud serviert, verfeinert mit Olivenöl, Zitronensaft und viel frisch gehacktem Koriander. In Belgien liebt man Muscheln „à la bière“, mit einem Schuss Bier gedämpft, dazu Sauce andalouse auf Mayonnaise-Basis mit etwas Tomatenmark, Paprikapulver, einem Spritzer Estragon-Essig und fruchtigem Chili. Serviert werden die Miesmuscheln, wie auch in Frankreich, mit knusprigen Pommes frites. Auch in Deutschland haben Miesmuscheln eine lange Tradition, an den Küsten von Nord- und Ostsee, aber auch im Rheinland ist die Muschel zu Hause, gegart mit feingewürfeltem Suppengemüse, Zwiebeln, Petersilie und Lorbeer. Gebuttertes Schwarzbrot dazu und alles ist perfekt.

MSC-zertifiziert

Die Heimat unserer frischen Miesmuschel ist das deutsche Wattenmeer. Sie wächst direkt vor der deutschen Küste rund um Sylt, vor Juist und im Jadebusen auf Kies- und Steinboden auf. Somit gerät kein lästiger Sand zwischen ihre beiden Schalenhälften und sie kann ungehindert im Nationalpark Wattenmeer große Mengen nährstoffreiches Nordseewasser filtern. Und das macht sich auch in ihrem exzellenten Geschmack und dem hohen Fleischanteil bemerkbar. Die Fischer im Nationalpark Wattenmeer arbeiten verantwortungsvoll im Einklang mit der Natur, deshalb sind es ideale Lebensbedingungen für unsere MSC-zertifizierten Miesmuscheln.

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Der Volksmund sagt: Muschelsaison sei in den Wintermonaten, die mit „r“ enden. Das hatte früher durchaus etwas mit den Temperaturen und dem Verderb der Muscheln zu tun. Dank perfektionierter Frischelogistik ist das aber heute eigentlich nicht mehr relevant. Trotzdem ist die Tradition geblieben. Die Deutschen essen ihre Muscheln auch heute noch am liebsten in den Monaten September bis Februar.