Miesmuscheln
Miesmuschel Größen auf einen Blick
- Bouchot-Muschel | unsere kleinste Miesmuschel und traditionell kultivierte französische Delikatesse
- S | Klein, aber oho | 75–95 Muscheln / kg | Die Handelsbezeichnung dieser kleineren Miesmuscheln lautet "Extra"
- M | Kleine und größere Muscheln | 65–75 Muscheln / kg | Diese mittelgroßen Miesmuscheln sind auch unter der -Größenbezeichnung "Super" im Handel erhältlich
- XL | Große Muscheln mit hohem Muschelfleischanteil | 45–55 Muscheln / kg | Diese sehr großen Miesmuscheln werden im Handel auch unter der Bezeichnung "Jumbo" geführt
Diese Sortierungen geben die Größe der Muschelschale an. So können Sie Ihre Muscheln ganz nach Ihren persönlichen Vorlieben auswählen. Die Größe des Muschelfleisches kann je nach Jahreszeit und Temperatur variieren.
Dazu passend: Dips, Saucen, Gewürze & Wein
Miesmuschel Fakten & Tipps
- Die beiden Schalenhälften müssen fest aneinander haften.
- Bei geöffneten Muscheln vor dem Kochen den „Klopftest“ durchführen. Dabei klopft man gegen die Schalen der Muscheln: schließen sich die Muscheln daraufhin nicht, sollten sie weggeworfen werden.
- Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, ebenfalls aussortieren.
Muscheln sollten bei 2 bis 7 Grad aufbewahrt werden. Lagert man sie unter dem Gefrierpunkt, sterben sie ab. Kalt gelagerte und noch lebende Muscheln benötigen manchmal ein wenig länger, um sich zu öffnen, da ihre Muskeln langsamer reagieren. Bei frischen Muscheln immer auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten beziehungsweise erst am Tag der Zubereitung kaufen und nicht lange lagern.
Der Volksmund sagt: Muschelsaison sei in den Wintermonaten, die mit „r“ enden. Das hatte früher durchaus etwas mit den Temperaturen und dem Verderb der Muscheln zu tun. Dank perfektionierter Frischelogistik ist das aber heute eigentlich nicht mehr relevant. Trotzdem ist die Tradition geblieben. Die Deutschen essen ihre Muscheln auch heute noch am liebsten in den Monaten September bis Februar.
Die unterschiedliche Färbung des Miesmuschelfleisches ist auf das jeweilige Geschlecht zurückzuführen. Das eher orange Fleisch weist darauf hin, dass es sich um ein Weibchen handelt, am beigen oder gelblichen Fleisch ist das Männchen erkennbar, was aber geschmacklich keinen Unterschied ausmacht.
- Im dampfenden Sud mit Weißwein, Lorbeer, Knoblauch und Zwiebeln, mit Estragon oder Dill. So gelingt die französische Version, bei der die Muscheln mit Baguette und Meersalzbutter genossen werden oder in cremiger Hollandaise versinken dürfen.
- Eine asiatisch inspirierte Variante schmeckt mit frischem Ingwer, Frühlingslauch und Chili.
- In Portugal wird die Miesmuschel ebenfalls im Weinsud serviert, verfeinert mit Olivenöl, Zitronensaft und viel frisch gehacktem Koriander.
- In Belgien liebt man Muscheln „à la bière“, mit einem Schuss Bier gedämpft, dazu Sauce andalouse auf Mayonnaise-Basis mit etwas Tomatenmark, Paprikapulver, einem Spritzer Estragon-Essig und fruchtigem Chili. Serviert werden die Miesmuscheln, wie auch in Frankreich, mit knusprigen Pommes frites.
- Auch in Deutschland haben Miesmuscheln eine lange Tradition, an den Küsten von Nord- und Ostsee, aber auch im Rheinland ist die Muschel zu Hause, gegart mit feingewürfeltem Suppengemüse, Zwiebeln, Petersilie und Lorbeer. Gebuttertes Schwarzbrot dazu und alles ist perfekt.
- Die Schalen zusammen mit weißen Zwiebeln, Karotten, Fenchel, Knoblauch und Sellerie anschwitzen. Mit Weißwein und Pernod ablöschen.
- Das aufgefangene Kochwasser der Miesmuscheln hinzugeben sowie ein wenig Muschelfleisch. Einmal kurz aufkochen und dann einige Minuten ziehen lassen.
- Die Schalen herausnehmen und alles andere zusammen pürieren.
- Nach Wunsch die Masse durch ein feines Sieb gießen, abbinden und mit Salz, Pfeffer und ggf. Safran abschmecken.
Die besten Miesmuschel-Rezepte
Endlich wieder Miesmuscheln – die Saison ist eröffnet. Und die Miesmuscheln sind vor allem eins, zart und voller Fleisch, mmmh! Die besten Rezepte rund um Miesmuscheln finden Sie hier.
Mehr Muschel-Spezialitäten entdecken
38,45 € / kg
49,99 € / kg
170,92 € / kg
38,45 € / kg
49,99 € / kg
170,92 € / kg