Bouchot-Muscheln

Bouchot-Muscheln · Moules de Bouchot 

Es gibt Miesmuscheln, und es gibt Moules de Bouchot - so heißt es. Diese handverlesenen Premium-Miesmuscheln stammen aus Frankreich und werden vor allem in der Normandie und der Bretagne auf traditionelle Art kultiviert. Sie sind mit grade einmal vier Zentimetern Länge oft deutlich kleiner als Miesmuscheln aus Deutschland oder den Niederlanden. 

Unsere Bouchot-Muscheln stammen aus der normannischen Baie du Mont-Saint-Michel, die zum Welterbe der UNESCO zählt. Dort werden sie nach der Ernte von Hand sortiert, gewaschen und verpackt. 

Was die Bouchot-Muscheln so besonders macht, ist ihre Aufzucht an Pfählen, den sogenannten Bouchots, über dem Meeresboden. Damit sind sie den Gezeiten und dem wechselnden Wasserstand ausgesetzt, da sie sich während der Ebbe über dem Meeresspiegel und bei Flut unter Wasser befinden. Diese traditionelle Anbaumethode verleiht den Muscheln eine besondere Textur und einen intensiv-cremigen, reichen und jodhaltigen Geschmack, da sie ständig von den Gezeiten und den wechselnden Bedingungen des Meeres beeinflusst werden. Die Farbe ihres Fleisches variiert von gelblich bis zu einem intensiven orange. 

Zubereitungstipps: 

Beim Kochen der Bouchot-Muscheln ist es wichtig, ihre natürliche Aromenvielfalt zu bewahren. Ein einfaches Rezept wie Moules marinières betont ihren Geschmack am besten. Dazu werden die Muscheln in einer Mischung aus frischer Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln und Weißwein bei großer Hitze kurz gedämpft.  Serviert werden die Bouchot-Muscheln am besten mit knusprigem Baguette oder als Moules Frites mit hausgemachten Pommes Frites. Diese Beilagen eignen sich perfekt dafür, den köstlichen Muschelsud aufzusaugen. Um die Geschmackserfahrung zu variieren, können die Muscheln auch mit verschiedenen Saucen wie Aioli, Zitronen-Knoblauch-Butter oder einer einfachen Tomatensauce gereicht werden.