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Französische Miesmuschelsuppe
Rezept

Französische Miesmuschelsuppe

  • Leicht
  • 50 Min.

Safran, Lauch und Anis verleihen dieser cremigen Miesmuschelsuppe eine typisch französische Note – magnifique!

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Zutaten

Portionen

Schritte

  • 1

    Miesmuscheln unter fließend, kaltem Wasser waschen. Geöffnete Muscheln, die sich auch nicht durch leichtes Klopfen wieder schließen, aussortieren und nicht verwenden. Etwas Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Kräuterzweige darin anschwitzen. Muscheln dazugeben, kurz mitschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Topf mit einem Deckel verschließen und die Miesmuscheln für 5 Minuten garen. Muscheln in ein Sieb kippen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Das Fleisch aus den Schalen lösen. Ungeöffnete Muscheln aussortieren und nicht verwenden.

  • 2

    Karotte, Lauch und Sellerie schälen und in feine, etwa 5 Zentimeter lange Streifen schneiden. Die Streifen in gesalzenem Wasser, knackig blanchieren und kalt abschrecken. Petersilie hacken, Dill fein schneiden und beides beiseitestellen.

  • 3

    Schalotten würfeln und in der Butter anschwitzen. Safran kurz mitschwitzen und alles mit Mehl bestäuben. Den aufgefangenen Muschelfond zusammen mit dem Fischfond angießen. Fond aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne in die Suppe geben, aufkochen und mit Anisschnaps, Pfeffer, eventuell Salz und den Kräutern abschmecken. Das Muschelfleisch und die Gemüsestreifen darin heiß werden lassen. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, sonst wird das Muschelfleisch hart.

Genuss-Ratgeber

Die Zubereitung von Miesmuscheln ist oft eher schlicht. Dabei kann man eine ganze Menge mit den Schalentieren anstellen. Alles was Sie über die köstlichen Muscheln wissen müssen, von der Herkunft über Umgang, Lagerung bis hin zur perfekten Muschelküche, erfahren Sie in unserem Genuss-Ratgeber.

Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐

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Ø 3.95 / 5 aus 19 Bewertungen, davon 1 mit Kommentar

Hermann

Januar 2025

Bon appetit!

Ein gutes Rezept und eine sehr geschmackvolle Suppe. Eignet sich nicht ‚nur‘ vorweg, sondern auch als Hauptgericht, wenn der Hunger nicht allzu gross ist. Wir haben ein Dutzend Miesmuscheln in der Schale belassen; das gibt zusammen mit einem kleinen Dillzweig eine schöne Deko. Wer gelegentlich in der Bretagne weilt, sollte sich eine Flasche Pastis Marin der Distillerie du Plessis (Quimper) mitbringen. Dieser mit Algen versetzte Pastis passt hier perfekt. Das Baguette in Scheiben schneiden, toasten und leicht mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben, dazu einen Apremont aus Savoyen trinken. Bon appetit!


Schritte

  • 1

    Miesmuscheln unter fließend, kaltem Wasser waschen. Geöffnete Muscheln, die sich auch nicht durch leichtes Klopfen wieder schließen, aussortieren und nicht verwenden. Etwas Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Kräuterzweige darin anschwitzen. Muscheln dazugeben, kurz mitschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Topf mit einem Deckel verschließen und die Miesmuscheln für 5 Minuten garen. Muscheln in ein Sieb kippen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Das Fleisch aus den Schalen lösen. Ungeöffnete Muscheln aussortieren und nicht verwenden.

  • 2

    Karotte, Lauch und Sellerie schälen und in feine, etwa 5 Zentimeter lange Streifen schneiden. Die Streifen in gesalzenem Wasser, knackig blanchieren und kalt abschrecken. Petersilie hacken, Dill fein schneiden und beides beiseitestellen.

  • 3

    Schalotten würfeln und in der Butter anschwitzen. Safran kurz mitschwitzen und alles mit Mehl bestäuben. Den aufgefangenen Muschelfond zusammen mit dem Fischfond angießen. Fond aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne in die Suppe geben, aufkochen und mit Anisschnaps, Pfeffer, eventuell Salz und den Kräutern abschmecken. Das Muschelfleisch und die Gemüsestreifen darin heiß werden lassen. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, sonst wird das Muschelfleisch hart.

Genuss-Ratgeber

Die Zubereitung von Miesmuscheln ist oft eher schlicht. Dabei kann man eine ganze Menge mit den Schalentieren anstellen. Alles was Sie über die köstlichen Muscheln wissen müssen, von der Herkunft über Umgang, Lagerung bis hin zur perfekten Muschelküche, erfahren Sie in unserem Genuss-Ratgeber.

Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐

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Hermann

Januar 2025

Bon appetit!

Ein gutes Rezept und eine sehr geschmackvolle Suppe. Eignet sich nicht ‚nur‘ vorweg, sondern auch als Hauptgericht, wenn der Hunger nicht allzu gross ist. Wir haben ein Dutzend Miesmuscheln in der Schale belassen; das gibt zusammen mit einem kleinen Dillzweig eine schöne Deko. Wer gelegentlich in der Bretagne weilt, sollte sich eine Flasche Pastis Marin der Distillerie du Plessis (Quimper) mitbringen. Dieser mit Algen versetzte Pastis passt hier perfekt. Das Baguette in Scheiben schneiden, toasten und leicht mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben, dazu einen Apremont aus Savoyen trinken. Bon appetit!


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