Hummer Thermidor

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 20 Min.
Kochzeit 15 Min.

Ein Klassiker der gehobenen Küche: Hummerpanzer werden mit dem ausgelösten Hummerfleisch in cremiger Sahnesauce gefüllt, mit Käse überbacken und dann mit in Butter geschwenktem Spinat serviert.

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Zutaten

Portionen

2

Hummerhälften, aufgetaut und vorgelöst
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2

Schalotten
3

Knoblauchzehen
50 g

Gruyère
60 g

Butter
2 TL

Weizenmehl
50 ml

Weißwein
2 cl

Cognac
100 ml

Gemüsebrühe
100 ml

Sahne
1 TL

Senf
Salz, Cayennepfeffer, Muskat
250 g

Spinat

Schritte

1 Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Hummerscheren mit einer Drehbewegung vom Körper lösen und beiseitelegen. Hummerschwanzfleisch mit einem Löffel aus dem Panzer lösen. Panzer abspülen und trocken tupfen. Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und auf die zwei Panzerhälften verteilen.
2 Schalotten schälen. Eine fein würfeln, die andere in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Gruyère grob reiben.
3 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Alles mit Mehl bestreuen, glattrühren, mit Weißwein und Cognac ablöschen und einmal aufkochen. Danach Brühe, Sahne und Senf zugeben und alles bei niedriger Hitze und unter öfterem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dabei mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
4 Die Sauce über das Hummerfleisch verteilen, alles mit dem Gruyère bestreuen und auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. 10-12 Minuten überbacken. In den letzten 2-3 Minuten die Grillfunktion einschalten, so dass der Hummer leicht gratiniert.
5 Parallel die Hummerscheren in ein leicht gesalzenes und kochendes Wasser geben und 8-10 Minuten ziehen lassen.
6 Restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenringe und restlichen Knoblauch darin kurz anbraten. Mit Salz und Muskat würzen und den Spinat untermengen und zusammenfallen lassen. Gratinierten Hummer mit den warmen gekochten Hummerscheren und dem Spinat servieren.

Tipp

Dazu passt Kartoffelpüree.

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86380

Hummer halbiert · 2 Hälften · vorgelöst

Tiefgekühlt · 400g (zwei Hälften, je ca. 200g)

Schritte

1 Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Hummerscheren mit einer Drehbewegung vom Körper lösen und beiseitelegen. Hummerschwanzfleisch mit einem Löffel aus dem Panzer lösen. Panzer abspülen und trocken tupfen. Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und auf die zwei Panzerhälften verteilen.
2 Schalotten schälen. Eine fein würfeln, die andere in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Gruyère grob reiben.
3 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Alles mit Mehl bestreuen, glattrühren, mit Weißwein und Cognac ablöschen und einmal aufkochen. Danach Brühe, Sahne und Senf zugeben und alles bei niedriger Hitze und unter öfterem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dabei mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
4 Die Sauce über das Hummerfleisch verteilen, alles mit dem Gruyère bestreuen und auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. 10-12 Minuten überbacken. In den letzten 2-3 Minuten die Grillfunktion einschalten, so dass der Hummer leicht gratiniert.
5 Parallel die Hummerscheren in ein leicht gesalzenes und kochendes Wasser geben und 8-10 Minuten ziehen lassen.
6 Restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenringe und restlichen Knoblauch darin kurz anbraten. Mit Salz und Muskat würzen und den Spinat untermengen und zusammenfallen lassen. Gratinierten Hummer mit den warmen gekochten Hummerscheren und dem Spinat servieren.