Sie wollen Abwechslung beim Grillen von Fisch? Marinade sorgt für kulinarische Ausflüge nach Asien, Italien und sogar in den Wilden Westen ...
Schmeckt zum Reinlegen gut
Ursprünglich dienten Marinaden der Haltbarmachung, ihre besondere Stärke entfaltet Marinade für Fisch aber beim Grillen: sie sorgt für eine individuell gestaltbare Geschmacksrichtung und schützt außerdem den Fisch beim Garen. Wenn Sie einen Fisch marinieren, bloß nicht mit Öl geizen! Es sorgt dafür, dass die Aromen der Marinade gut in den Fisch eindringen. Wenn es nach etwa 2 Stunden Aromaölbad auf den Grill geht, sorgt die balsamierte Oberfläche des Fisches auch dafür, dass er nicht am Rost festklebt.
Eine Marinade für Fisch sollte möglichst wenig Säure enthalten, sonst wird das zarte Fleisch zu mürbe und zerfällt leicht auf dem Grill. Auch Salz sollte in der Marinade nur sparsam vorkommen. Es entzieht dem Fischfleisch nicht nur Wasser, sondern auch Aromen. Als Geschmacksgeber eignen sich grob zerstoßene Gewürze und kräftige Kräuter wie Rosmarin oder Thymian. Zarte Kräuter wie Basilikum und Kerbel oder frische Zitronenschale lieber erst direkt vor dem Servieren auf dem Fisch verteilen, damit nichts anbrennt. Bepinselt man den Fisch während des Grillens immer wieder mit der Marinade, wird er besonders knusprig und geschmacksintensiv. Bitte niemals Marinade, in der roher Fisch eingelegt war, als Soße servieren. Wenn dies gewünscht ist, zuvor einmal aufkochen lassen oder vorab etwas Marinade beiseitestellen!
