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Tipps von Profis

Wie öffne ich eine Jakobsmuschel?

Jakobsmuscheln sind mittlerweile in fast aller Munde. Doch nur wenige Genießer wagen sich an das lebende Objekt, dabei ist das Aufbrechen der Muschel gar nicht schwer. Unser Koch Martin Volkelt zeigt, wie einfach es geht!

Anleitung

Schritt für Schritt

Vorbereiten

Zum Öffnen benötigen Sie ein einfaches Tafelmesser und ein scharfes Messer.

Jakobsmuschel öffnen

Jakobsmuschel öffnen

Legen Sie die Muschel mit der flachen Seite nach oben und gehen Sie mit der Spitze eines einfachen Tafelmessers in die Muschel. Weiten Sie die beiden Hälften ein wenig und schneiden anschließend mit dem Messer dicht an der Oberseite entlang. So durchtrennen Sie den Muskel, so dass sich die Jakobsmuschel öffnen lässt.

Jakobsmuschel aufklappen

Jakobsmuschel aufklappen

Entfernen Sie den Deckel, so dass die Innereien der Muschel frei liegen. Genießbar sind der weiße, runde Muskel und das orangefarbene Corail (Rogen).

Fleisch lösen

Lösen Sie die Innereien, indem Sie mit der Messerspitze vorsichtig auf der Unterschale entlangschaben.

Muskelfleisch auslösen

Muskelfleisch auslösen

Befreien Sie mit den Fingern behutsam das runde Muskelfleisch von den übrigen Innereien.

Rogen abschneiden

Rogen abschneiden

Schneiden Sie jetzt mit einem scharfen Messer das Corail heraus.

Schon gewusst?

Das Corail kann zusammen mit der Muschel gebraten werden, ist aber auch ein vorzüglicher Geschmacksgeber z.B. in einem Risotto. Verwenden Sie die Muschelschalen zum Anrichten der Jakobsmuscheln.

Rezepte mit Jakobsmuschel

Jakobsmuscheln in Champagnersauce

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mittel

35 min

Jakobsmuscheln mit Ponzubutter

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leicht

5 min

Pikante Jakobsmuscheln in Schale

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leicht

15 min

Jakobsmuscheln à la Saltimbocca

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mittel

5 min

Jakobsmuscheln auf Sepia-Nudeln

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mittel

45 min

Jakobsmuscheln mit Pfifferlingssalat

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leicht

30 min

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Pikante Jakobsmuscheln in Schale

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leicht

15 min

Jakobsmuscheln à la Saltimbocca

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mittel

5 min

Jakobsmuscheln auf Sepia-Nudeln

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mittel

45 min

Jakobsmuscheln mit Pfifferlingssalat

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leicht

30 min

Bouillabaisse mit Garnelen & Jakobsmuscheln

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mittel

120 min

Gratinierte Jakobsmuscheln

Gratinierte Jakobsmuscheln

mittel

30 min

Jakobsmuscheln auf gerösteter Stulle

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leicht

20 min

Jakobsmuscheln mit Kaviar

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mittel

Jakobsmuscheln mit Avocado, Himbeeren und Vanille

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mittel

5 min

Jakobsmuschel-Garnelen-Spieße

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leicht

40 min

Jakobsmuscheln auf Glut

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mittel

10 min

Jakobsmuscheln in Schale gratiniert

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schwer

35 min

Jakobsmuscheln mit Mangosalat

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mittel

30 min

Jakobsmuscheln und Königskrabben mit Beurre blanc an Pastinakenpüree

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mittel

30 min

Jakobsmuschel-Carpaccio mit Kaviar

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leicht

20 min

Jakobsmuschel mit Estragon-Orangen-Butter

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leicht

15 min

Gebratene Jakobsmuscheln

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mittel

30 min

Jakobsmuscheln mit Wacholder-Kaffeegewürz

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mittel

10 min

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