Fisch & Meeresfrüchte richtig einfrieren
Natürlich schmeckt frischer Fisch am besten. Aber manchmal bleibt etwas übrig oder die Pläne fürs Essen ändern sich spontan. Wir zeigen, welchen Fisch sie problemlos einfrieren können, wie es am besten funktioniert und wann davon abzuraten ist
Inhalt
Zum Einfrieren des Fisches sollte das Eisfach mindestens -18 Grad haben, besser noch eine Super Frost Funktion.
Beim Fisch einfrieren geht's um Tempo
Auch gefrorener Fisch mag keine Luft
Wie sollte man welchen Fisch einfrieren?
Bevor der Fisch ins Gefrierfach wandert, gibt es je nach Produkt unterschiedliche Tipps und Tricks, die das spätere Auftauen erleichtern und die Qualität dieses empfindlichen Lebensmittels optimal erhalten..
- Vor dem Einfrieren kommt der Frische-Check, denn nur superfrischer und küchenfertig ausgenommener Fisch sollte im Eisfach landen. Fische nebeneinander mit etwas Abstand in einen Gefrierbeutel geben und auf ein Tablett oder Blech legen. So dringt die Kälte gleichmäßiger durch und die Fische können später einzeln entnommen werden. Sobald die Fische gut durchgefroren sind (am besten 24 Stunden frosten) in einen beschrifteten Gefrierbeutel füllen.
- Vakuumierten Räucherfisch am besten in der ungeöffneten Originalverpackung einfrieren. Geöffnete oder nicht vakuumierte Produkte in einen Gefrierbeutel geben und vakuumieren oder zumindest die Luft so gut es geht aus dem Beutel streichen und diesen luftdicht verschließen. Nicht länger als 3 Monate aufbewahren.
- Es macht einen Unterschied, ob Sie fettarme oder fettreiche Fischsorten einfrieren. Fettreiche Fische wie Aal oder Forelle können sogar im Eisfach nach einiger Zeit ranzig werden, deshalb sollten sie für maximal 3 Monate eingefroren werden. Fettarme Sorten wie Seelachs oder Kabeljau können bis zu 6 Monate im Froster bleiben. Geben sie die frischen Filets in einen beschrifteten Gefrierbeutel, aber nicht als Klumpen, sondern flach nebeneinander. Am besten mit einem Vakuumiergerät luftarm und luftdicht verschließen und auf einem Blech in den Froster geben, bis die Filets hart sind.
- Gebeizten Fisch kann man wie Räucherfisch einfrieren, allerdings kann sich dadurch seine Konsistenz verändern. Er eignet sich dann aber immer noch vorzüglich, um klein geschnitten als Tatar serviert zu werden.
- Fisch, der bereits gefroren war, sollte nicht wieder eingefroren werden. Zum einen leiden Aroma und Textur bei mehrmaligem Einfrieren, zum anderen durchläuft der Fisch zwischen Kühlen und Erhitzen zwangsläufig Temperaturbereiche, die optimal für die Vermehrung von Keimen sind. Und das sollte man logischerweise nicht mehrmals wiederholen.
- Reste von Fischgerichten entweder in beschriftete Gefäße (gefriergeeignete Plastikdosen oder auch Twist-Off-Gläser) oder Gefrierbeutel füllen. Darauf achten, dass möglichst wenig Luft mit eingefroren wird, sonst leiden Aroma und Farbe. Das heißt, dass sie möglichst Gefäßgrößen wählen, die dann quasi randvoll gefüllt sind und am besten auch gleich die Portionsmenge enthalten, die sie später verwenden möchten.
Der optimale Ort, um Fisch und Meeresfrüchte auftauen zu lassen, ist der hintere, untere Teil des Kühlschranks direkt über dem Gemüsefach
Fisch richtig auftauen
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102,45 € / kg
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