Lachs-Rückenfilet in Sashimi-Qualität online kaufen • Deutsche See Lieferservice

Lachs-Rückenfilet

Sashimi-Qualität

Über keinen Fisch wurde wahrscheinlich mehr geschrieben als über den Lachs. Daher sind wir an dieser Stelle sparsam mit Beschreibungen. Vielmehr empfehlen wir diese Loins aus norwegischen Fjorden, die die Klarheit und Kühle ihrer Heimat im Geschmack tragen. So gut, dass sie roh und ohne viel Drumherum fast am besten schmecken.

Charakteristik

Die Lachse für diese Filets in Sashimi-Qualität landen aus Norwegen in der Bremerhavener Manufaktur von Deutsche See an. Hier erst werden die ganzen Fische nach entsprechender Qualitätskontrolle von Hand filetiert und anschließend tiefgefroren. Die Lachsfilets sind von so hoher Güte, dass sie sich perfekt für die rohe Zubereitung von Sushi, Ceviche, Poké oder Tataki eignen.

Herkunft

In den 1970er-Jahren haben die Norweger mit der Fischzucht begonnen – und zwar mit dem Lachs. Norwegische Lachse waren damit die ersten Fische, die in schwimmenden Gehegen in den Fjorden aufgezogen wurden und bis heute spielt die Lachszucht eine tragende Rolle in der norwegischen Aquakultur. Die darf nur betreiben, wer eine staatliche Genehmigung hat, und diese sind begrenzt. Um die Ökosysteme nicht zu belasten, erteilt Norwegen nur 750 Zulassungen für einen Bereich, der rund 30.000 Kilometer Küstenlinie umfasst. Jede Fischfarm muss sich dabei im kalten, klaren Fjord-Wasser befinden und sich strengen und regelmäßigen Kontrollen unterwerfen. Zusätzlich muss das zur Fischzucht genutzte Gebiet nach jedem Aufzucht-Zyklus für eine Weile brach liegen, damit das Ökosystem nicht aus dem Gleichgewicht gerät. Diese und andere Regeln sorgen für den Erfolg der norwegischen Lachszucht und für eine hohe Qualität, in diesem Fall sogar für Lachs, der sich roh verzehren lässt.

Handfiletiert in Bremerhaven

Von Norwegen aus landen die frischen Lachse in der Manufaktur von Deutsche See in Bremerhaven an. Doch zu einem Sashimi-Lachs, also einem Lachs, der bedenkenlos roh verzehrt werden kann, wird nur ein Fisch, der wiederum unsere strengen Qualitätskontrollen besteht. Neben der Frische spielen dabei auch Farbe und Textur eine Rolle sowie der Geruch. Lachse, die die Augen, Nasen und Hände unserer Qualitätsprüfer überzeugen, werden schließlich von Hand weiterverarbeitet. Rund 40 Filetiermeister schneiden die Filets zu, die anschließend tiefgefroren werden. Auf diese Weise entsteht ein Lachs-Produkt von hoher Qualität, das in Textur und Geschmack vor allem roh als Sushi, Sashimi, Tatar oder Ceviche überzeugt.

Handfiletiert in Bremerhaven

»Um den Fisch zu Sashimi zu verarbeiten, lassen Sie ihn schonend über Nacht im kalt eingestellten Kühlschrank auftauen. Je schonender der Auftauvorgang, desto besser ist es für die Qualität des Produktes.«

Caroline Doose-Bruns Redaktionsleitung

Tischgespräch

Gut zu wissen

Tischgespräche sind die beste Würze für geteilte Genussmomente. Hier kommen ein paar Anregungen für Ihre nächste Seafood-Tafel

Zubereitung

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15-Minuten-Lachs aus dem Ofen

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Rohverzehr

Ideal für Rezepte mit rohem Fisch, wie etwa Sashimi, Sushi, Poké oder Ceviche.

Beim Sashimi werden feinste Fischfilets in mundgerechte Scheiben geschnitten und ohne weitere Zubereitung oder Würze roh serviert. Diese Delikatesse gelingt nur mit exzellenter Rohware, denn nicht die kleinste Fehlnuance ließe sich kaschieren. Mehr noch: Fisch ist per se ein sehr empfindliches Lebensmittel, das schnell verdirbt. Für den Rohverzehr müssen daher besonders strenge Kriterien eingehalten werden.

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Fisch und Meeresfrüchte aus der Tiefkühltruhe sind außerordentlich praktisch: sie sind im Online-Shop und in jedem Supermarkt erhältlich und der perfekte Vorrat für das eigene Gefrierfach. Liegen dort ein paar saftige Lachsfilets oder knackige Garnelen parat, ist man auch spontan immer gut gewappnet. Wir zeigen, worauf beim Auftauen von Fisch und Meeresfrüchten zu achten ist.

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Lachs ist einer der vielseitigsten Fische überhaupt. Sein festes, saftiges Fleisch schmeckt gedämpft, gegrillt oder gebraten, aber auch geräuchert oder gebeizt. Roh als Sushi oder Sashimi, punktet Lachsfilet mit seiner leuchtend orangenen Farbe und dem herrlich zarten Schmelz. Wir führen Lachse mit unterschiedlicher Herkunft im Sortiment. So können Sie beim Kauf entscheiden, auf welche der individuellen Stärken Sie den größten Wert legen.

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Ceviche – feingeschnittener roher Lachs, der mit Grapefruit- und Limettensaft kalt gegart wird. Nicht nur in Peru ein echter Hit, sondern auch hier!

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Produktdetails

Bei mindestens -18 °C im Tiefkühlschrank lagern.

Lagerung

Das Produkt ist bei Lieferung mindestens 3 Monate haltbar.

Mindesthaltbarkeit

Eine längere Mindesthaltbarkeit ist möglich. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum befindet sich auf dem Produktetikett.

Lat. Bezeichnung:

Salmo salar

Herkunft:

Aus einer Aquakultur in Norwegen (FAO 05) .^*

Zutaten:

LACHSFILET

Allergene:

Fisch

Nährstoffe	pro 100g	pro Verkaufseinheit
Brennwert	753 kJ / 180 kcal	1.506 kJ/360 kcal
Fett davon gesättigte Fettsäuren	11,2 g 2,9 g	22,4 g 5,8 g
Kohlenhydrate davon Zucker	0,0 g 0,0 g	0,0 g 0,0 g
Eiweiß	19,9 g	39,8 g
Salz	0,1 g	0,2 g

^* Diese Angaben beziehen sich auf die Hauptbezugsquelle. In einzelnen Fällen können Abweichungen auftreten.

Deutsche See GmbH

Deutsche See ist nationaler Marktführer für Fisch und Meeresfrüchte. Vom Fang bis auf den Teller sorgt Deutschlands größte Abteilung für Qualitätsmanagement in Sachen Fisch dafür, dass unsere Produkte unseren hohen Ansprüchen genügen. Denn Fisch ist Vertrauenssache.

Deutsche See GmbH, Maifischstraße 3-9, 27572 Bremerhaven

Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren

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Nehme ich den Lachs zum Auftauen aus der Verpackung?