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Kaviar
Beluga Kaviar · 50g
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Rezeptidee: Austern mit Lachstatar und Kaviar
Rezept: Butter Board mit Kaviar
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Rezept: Kaviar auf pochiertem Ei
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Rezept: Crunchy Thunfischtatar mit Kaviar
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Rezept: Pellkartoffeln mit Kaviar
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Rezept: Zweierlei vom Kaisergranat
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Rezept: Gefüllte Rote-Bete-Eier mit Kaviar
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Rezept: Blini-Variationen mit Kaviar, Krabben, Lachs und Matjes
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Rezept: Lobster Eggs Benedict
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Rezept: Kaviar „Klassisch“
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Rezept: Jakobsmuscheln mit Kaviar
Rezeptidee: Jakobsmuscheln mit Kaviar
Rezeptidee: Austern mit Lachstatar und Kaviar
Rezeptidee: Butter Board mit Kaviar
Rezeptidee: Kaviar auf pochiertem Ei
Rezeptidee: Crunchy Thunfischtatar mit Kaviar
Rezeptidee: Pellkartoffeln mit Kaviar
02012
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Beluga Kaviar · 50g

checkmark
Frisch
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Echter Kaviar vom Beluga-Stör (Huso huso) aus Zucht in Bulgarien/ Iran/ Deutschland
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Premium-Qualität von Dieckmann & Hansen Caviar, dem ältesten Kaviarhandelshaus der Welt
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Feiner, buttrig-sahniger Geschmack
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Großes, graues bis schwarzes Korn mit zarter Schale von herausragender Qualität
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Pur genießen oder als Topping für exklusive Gerichte
50g

179,99€ · 3.599,80 € /kg

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Beluga-Kaviar

handveredelt

Kühl, elegant und leicht salzig, kündigt sich der Beluga-Kaviar auf der Zunge an. Dann zerplatzen die Perlen und erzeugen das dem Kaviar eigene Gemisch aus Geschmack und Textur. So einzigartig und ausgefallen, dass er unter den Delikatessen aus dem Wasser eine ganz besondere Stellung einnimmt.

Charakteristik

Die Weibchen der Beluga-Störe brauchen 25 bis 30 Jahre, um den Rogen auszubilden, aus dem der Kaviar gewonnen wird. Bei Dieckmann & Hansen werden die Körner von Hand veredelt. Der entnommene Rogen wird mit Wasser gespült und anschließend von Hand gesalzen. Dafür wird ein exklusiv gewonnenes Salz aus einer Sohle in Lüneburg verwendet, das für Geschmack und Haltbarkeit sorgt. Anschließend reift der Kaviar mehrere Monate in der Dose.
Die Weibchen der Beluga-Störe brauchen 25 bis 30 Jahre, um den Rogen auszubilden, aus dem der Kaviar gewonnen wird. Bei Dieckmann & Hansen werden die Körner von Hand veredelt. Der entnommene Rogen wird mit Wasser gespült und anschließend von Hand gesalzen. Dafür wird ein exklusiv gewonnenes Salz aus einer Sohle in Lüneburg verwendet, das für Geschmack und Haltbarkeit sorgt. Anschließend reift der Kaviar mehrere Monate in der Dose.

Herkunft

Seit 1869 produziert Dieckmann & Hansen Kaviar. Einst gegründet als Fischsalzerei en Gros, in der Kaviar aus wild gefangenem Stör gewonnen wurde, stammen die Fische heute aus einer eigenen Teichfischerei. Die ursprüngliche Heimat der Störe sind die Gewässer der Nordhalbkugel, in denen die Bestände jedoch so rar geworden sind, dass der Handel mit wild gewonnenem Kaviar mittlerweile verboten ist. Die Beluga-Störe von Dieckmann & Hansen werden daher in Teichen unter freiem Himmel im Herzen von Schleswig-Holstein gezüchtet und die Kaviar-Experten halten den gesamten Kreislauf von der Aufzucht bis zum fertigen Produkt in Händen. „Es braucht viele Jahre bis zur Laichreife der Weibchen. Beim Sibirischen Stör sind es neun bis elf, beim Osietra zwölf bis vierzehn und beim Beluga 25 bis 30 Jahre. Erst dann können wir den Rogen entnehmen, aus dem wir Kaviar herstellen”, erklärt Christian Zuther-Grauerholz, Geschäftsführer des Kaviarhauses.

Ein Fisch, ein Salz

Die Veredelung erfolgt schließlich in der eigenen Manufaktur: Dort wird der Rogen mit kaltem Wasser gespült und anschließend vermessen. „Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die wir verwenden, um den Geschmack zu unterstützen und um das Produkt haltbar zu machen”, sagt Christian Zuther-Grauerholz. Das reine, hochwertige Salz stammt aus einer Sohle in Lüneburg und wird ausschließlich für Dieckmann & Hansen gesiedet. Jede Dose enthält Kaviar, der jeweils nur aus einem Fisch gewonnen wurde. Die lagern im Anschluss für einige Monate im Kühlhaus und werden alle 14 Tage von Hand gewendet, sodass die Lake immer wieder durch das Korn dringen kann. “Für uns ist es immer ein spannender Moment, wenn wir zum Schluss den Deckel der fertigen Dose heben und den Kaviar verkosten”, erzählt der Profi, der Kaviar am liebsten auf einem dick mit Butter bestrichenen Baguette genießt.
Seit 1869 produziert Dieckmann & Hansen Kaviar. Einst gegründet als Fischsalzerei en Gros, in der Kaviar aus wild gefangenem Stör gewonnen wurde, stammen die Fische heute aus einer eigenen Teichfischerei. Die ursprüngliche Heimat der Störe sind die Gewässer der Nordhalbkugel, in denen die Bestände jedoch so rar geworden sind, dass der Handel mit wild gewonnenem Kaviar mittlerweile verboten ist. Die Beluga-Störe von Dieckmann & Hansen werden daher in Teichen unter freiem Himmel im Herzen von Schleswig-Holstein gezüchtet und die Kaviar-Experten halten den gesamten Kreislauf von der Aufzucht bis zum fertigen Produkt in Händen. „Es braucht viele Jahre bis zur Laichreife der Weibchen. Beim Sibirischen Stör sind es neun bis elf, beim Osietra zwölf bis vierzehn und beim Beluga 25 bis 30 Jahre. Erst dann können wir den Rogen entnehmen, aus dem wir Kaviar herstellen”, erklärt Christian Zuther-Grauerholz, Geschäftsführer des Kaviarhauses.

Ein Fisch, ein Salz

Die Veredelung erfolgt schließlich in der eigenen Manufaktur: Dort wird der Rogen mit kaltem Wasser gespült und anschließend vermessen. „Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die wir verwenden, um den Geschmack zu unterstützen und um das Produkt haltbar zu machen”, sagt Christian Zuther-Grauerholz. Das reine, hochwertige Salz stammt aus einer Sohle in Lüneburg und wird ausschließlich für Dieckmann & Hansen gesiedet. Jede Dose enthält Kaviar, der jeweils nur aus einem Fisch gewonnen wurde. Die lagern im Anschluss für einige Monate im Kühlhaus und werden alle 14 Tage von Hand gewendet, sodass die Lake immer wieder durch das Korn dringen kann. “Für uns ist es immer ein spannender Moment, wenn wir zum Schluss den Deckel der fertigen Dose heben und den Kaviar verkosten”, erzählt der Profi, der Kaviar am liebsten auf einem dick mit Butter bestrichenen Baguette genießt.
Geschäftsführer und Kaviar-Experte Christian Zuther-Grauerholz vor seinen Störteichen im Herzen von Schleswig Holstein; Foto: © Achim Multhaupt
In der Kaviar-Produktion von Dieckmann & Hansen mit Sitz in Hamburg wird der kostbare Rogen von Hand verarbeitet und veredelt; Foto: © Achim Multhaupt
Maßarbeit: Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die später in den Rogen vermengt wird; Foto: © Achim Multhaupt
Geschäftsführer und Kaviar-Experte Christian Zuther-Grauerholz vor seinen Störteichen im Herzen von Schleswig Holstein; Foto: © Achim Multhaupt
In der Kaviar-Produktion von Dieckmann & Hansen mit Sitz in Hamburg wird der kostbare Rogen von Hand verarbeitet und veredelt; Foto: © Achim Multhaupt
Maßarbeit: Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die später in den Rogen vermengt wird; Foto: © Achim Multhaupt

»Es braucht Zeit bis zur Laichreife der Weibchen. Beim Beluga sind es 25 bis 30 Jahre. Erst dann können wir den Rogen für unseren Kaviar entnehmen.«

Christian Zuther-Grauerholz Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen

Christian Zuther-Grauerholz

Zubereitung

Genuss-Ratgeber: Kaviar
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Kaviar "Klassisch"
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Produktdetails
Bei -3 °C bis +3 °C im Kühlschrank lagern.
Lagerung
Das Produkt ist bei Lieferung mindestens 10 Tage haltbar.
Mindesthaltbarkeit

Eine längere Mindesthaltbarkeit ist möglich. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum befindet sich auf dem Produktetikett. 

Fischlexikon: Kaviar
Lat. Bezeichnung:
Keine Angabe
Zutaten:
STÖRROGEN, Salz, Konservierungsstoff: Boräure und/oder Borax
Allergene:
Fisch, Konservierungsstoff
Nährstoffe pro 100g pro Verkaufseinheit
Brennwert
1.085 kJ /
260 kcal
542 kJ/130 kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
15,5 g
2,8 g
7,8 g
1,4 g
Kohlenhydrate
davon Zucker
4,0 g
0,0 g
0,0 g
0,0 g
Eiweiß
26,1 g
13,0 g
Salz
4,0 g
2,0 g
DIECKMANN & HANSEN
DIECKMANN & HANSEN

DIECKMANN & HANSEN ist ein Kaviarhandelshaus und gleichermaßen Kaviarproduzent und produziert Kaviar aus eigener Teichfischerei in Norddeutschland. Im Jahr 1869 gründete Johannes Dieckmann zusammen mit seinem Schwiegersohn Johannes C. F. Hansen die Firma DIECKMANN & HANSEN.

Dieckmann & Hansen GmbH, Große Elbstraße 210, 22767 Hamburg
DIECKMANN & HANSEN

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Januar 2025

Alles bestens

Herausragende Qualität und Tip-Top Lieferung

Dezember 2024

Top - Qualität.

Vom Versand bis zum Verzehr, absolute Premiumklasse. Besser geht‘s nicht.

Dezember 2024

Lecker

Ist mir jedoch nicht körnig genug und war mir etwas zu salzig.

März 2024

Wunderbar

Perfekt gekühlt geliefert und verpackt :-) Geschmack unvergleichlich

Dezember 2023

Gute Qualität!

Der Kaviar war gut, allerdings etwas zu salzig für mein Geschmack.

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