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Charakteristik

Die Weibchen der Beluga-Störe brauchen 25 bis 30 Jahre, um den Rogen auszubilden, aus dem der Kaviar gewonnen wird. Bei Dieckmann & Hansen werden die Körner von Hand veredelt. Der entnommene Rogen wird mit Wasser gespült und anschließend von Hand gesalzen. Dafür wird ein exklusiv gewonnenes Salz aus einer Sohle in Lüneburg verwendet, das für Geschmack und Haltbarkeit sorgt. Anschließend reift der Kaviar mehrere Monate in der Dose.
Die Weibchen der Beluga-Störe brauchen 25 bis 30 Jahre, um den Rogen auszubilden, aus dem der Kaviar gewonnen wird. Bei Dieckmann & Hansen werden die Körner von Hand veredelt. Der entnommene Rogen wird mit Wasser gespült und anschließend von Hand gesalzen. Dafür wird ein exklusiv gewonnenes Salz aus einer Sohle in Lüneburg verwendet, das für Geschmack und Haltbarkeit sorgt. Anschließend reift der Kaviar mehrere Monate in der Dose.

Herkunft

Seit 1869 produziert Dieckmann & Hansen Kaviar. Einst gegründet als Fischsalzerei en Gros, in der Kaviar aus wild gefangenem Stör gewonnen wurde, stammen die Fische heute aus einer eigenen Teichfischerei. Die ursprüngliche Heimat der Störe sind die Gewässer der Nordhalbkugel, in denen die Bestände jedoch so rar geworden sind, dass der Handel mit wild gewonnenem Kaviar mittlerweile verboten ist. Die Beluga-Störe von Dieckmann & Hansen werden daher in Teichen unter freiem Himmel im Herzen von Schleswig-Holstein gezüchtet und die Kaviar-Experten halten den gesamten Kreislauf von der Aufzucht bis zum fertigen Produkt in Händen. „Es braucht viele Jahre bis zur Laichreife der Weibchen. Beim Sibirischen Stör sind es neun bis elf, beim Osietra zwölf bis vierzehn und beim Beluga 25 bis 30 Jahre. Erst dann können wir den Rogen entnehmen, aus dem wir Kaviar herstellen”, erklärt Christian Zuther-Grauerholz, Geschäftsführer des Kaviarhauses.

Ein Fisch, ein Salz

Die Veredelung erfolgt schließlich in der eigenen Manufaktur: Dort wird der Rogen mit kaltem Wasser gespült und anschließend vermessen. „Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die wir verwenden, um den Geschmack zu unterstützen und um das Produkt haltbar zu machen”, sagt Christian Zuther-Grauerholz. Das reine, hochwertige Salz stammt aus einer Sohle in Lüneburg und wird ausschließlich für Dieckmann & Hansen gesiedet. Jede Dose enthält Kaviar, der jeweils nur aus einem Fisch gewonnen wurde. Die lagern im Anschluss für einige Monate im Kühlhaus und werden alle 14 Tage von Hand gewendet, sodass die Lake immer wieder durch das Korn dringen kann. “Für uns ist es immer ein spannender Moment, wenn wir zum Schluss den Deckel der fertigen Dose heben und den Kaviar verkosten”, erzählt der Profi, der Kaviar am liebsten auf einem dick mit Butter bestrichenen Baguette genießt.
Seit 1869 produziert Dieckmann & Hansen Kaviar. Einst gegründet als Fischsalzerei en Gros, in der Kaviar aus wild gefangenem Stör gewonnen wurde, stammen die Fische heute aus einer eigenen Teichfischerei. Die ursprüngliche Heimat der Störe sind die Gewässer der Nordhalbkugel, in denen die Bestände jedoch so rar geworden sind, dass der Handel mit wild gewonnenem Kaviar mittlerweile verboten ist. Die Beluga-Störe von Dieckmann & Hansen werden daher in Teichen unter freiem Himmel im Herzen von Schleswig-Holstein gezüchtet und die Kaviar-Experten halten den gesamten Kreislauf von der Aufzucht bis zum fertigen Produkt in Händen. „Es braucht viele Jahre bis zur Laichreife der Weibchen. Beim Sibirischen Stör sind es neun bis elf, beim Osietra zwölf bis vierzehn und beim Beluga 25 bis 30 Jahre. Erst dann können wir den Rogen entnehmen, aus dem wir Kaviar herstellen”, erklärt Christian Zuther-Grauerholz, Geschäftsführer des Kaviarhauses.

Ein Fisch, ein Salz

Die Veredelung erfolgt schließlich in der eigenen Manufaktur: Dort wird der Rogen mit kaltem Wasser gespült und anschließend vermessen. „Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die wir verwenden, um den Geschmack zu unterstützen und um das Produkt haltbar zu machen”, sagt Christian Zuther-Grauerholz. Das reine, hochwertige Salz stammt aus einer Sohle in Lüneburg und wird ausschließlich für Dieckmann & Hansen gesiedet. Jede Dose enthält Kaviar, der jeweils nur aus einem Fisch gewonnen wurde. Die lagern im Anschluss für einige Monate im Kühlhaus und werden alle 14 Tage von Hand gewendet, sodass die Lake immer wieder durch das Korn dringen kann. “Für uns ist es immer ein spannender Moment, wenn wir zum Schluss den Deckel der fertigen Dose heben und den Kaviar verkosten”, erzählt der Profi, der Kaviar am liebsten auf einem dick mit Butter bestrichenen Baguette genießt.

»Es braucht Zeit bis zur Laichreife der Weibchen. Beim Beluga sind es 25 bis 30 Jahre. Erst dann können wir den Rogen für unseren Kaviar entnehmen.«

Christian Zuther-Grauerholz Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen

Christian Zuther-Grauerholz

Zubereitung

Genuss-Ratgeber: Kaviar
Auf dem Olymp des erlesenen Genusses kommen nach echtem Kaviar kaum noch weitere Stufen. Die feinen Perlen aus dem Rogen verschiedener Störe gelten als Inbegriff von Luxus. Grund genug, diese Kostbarkeit mit angemessener Expertise zu genießen. Hier erfahren Sie alles zum richtigen Umgang mit der kostspieligen Delikatesse.
Kaviar "Klassisch"
Echter Kaviar verdient es, im Mittelpunkt zu stehen: Blinis, Crème Fraîche und Eierwürfel unterstützen den edlen Kaviar, ohne ihm die Show zu stehlen.
Produktdetails
Bei -3 °C bis +3 °C im Kühlschrank lagern.
Lagerung
Das Produkt ist bei Lieferung mindestens 10 Tage haltbar.
Mindesthaltbarkeit

Eine längere Mindesthaltbarkeit ist möglich. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum befindet sich auf dem Produktetikett. 

Lat. Bezeichnung:
Keine Angabe
Zutaten:
STÖRROGEN, Salz, Konservierungsstoff: Boräure und/oder Borax
Allergene:
Fisch, Konservierungsstoff
Nährstoffe pro 100g pro Verkaufseinheit
Brennwert
1.085 kJ /
260 kcal
1.356 kJ/325 kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
15,5 g
2,8 g
19,4 g
3,5 g
Kohlenhydrate
davon Zucker
4,0 g
0,0 g
0,0 g
0,0 g
Eiweiß
26,1 g
32,6 g
Salz
4,0 g
5,0 g
DIECKMANN & HANSEN
DIECKMANN & HANSEN

DIECKMANN & HANSEN ist ein Kaviarhandelshaus und gleichermaßen Kaviarproduzent und produziert Kaviar aus eigener Teichfischerei in Norddeutschland. Im Jahr 1869 gründete Johannes Dieckmann zusammen mit seinem Schwiegersohn Johannes C. F. Hansen die Firma DIECKMANN & HANSEN.

Dieckmann & Hansen GmbH, Große Elbstraße 210, 22767 Hamburg
DIECKMANN & HANSEN
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Februar 2025

Lecker

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