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Kaviar
Osietra Kaviar · 125g
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Rezept: Austern mit Lachstatar und Kaviar
Rezeptidee: Austern mit Lachstatar und Kaviar
Rezept: Butter Board mit Kaviar
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Rezept: Lobster Eggs Benedict
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Rezept: Pellkartoffeln mit Kaviar
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Rezept: Gefüllte Rote-Bete-Eier mit Kaviar
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Rezept: Zweierlei vom Kaisergranat
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Rezept: Crunchy Thunfischtatar mit Kaviar
Rezeptidee: Crunchy Thunfischtatar mit Kaviar
Rezept: Kaviar auf pochiertem Ei
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Rezept: Blini-Variationen mit Kaviar, Krabben, Lachs und Matjes
Rezeptidee: Blini-Variationen mit Kaviar, Krabben, Lachs und Matjes
Rezept: Kaviar „Klassisch“
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Rezept: Jakobsmuscheln mit Kaviar
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Rezeptidee: Butter Board mit Kaviar
Rezeptidee: Lobster Eggs Benedict
Rezeptidee: Pellkartoffeln mit Kaviar
Rezeptidee: Gefüllte Rote-Bete-Eier mit Kaviar
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Osietra Kaviar · 125g

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Frisch
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Echter Kaviar vom Osietra-Stör (A. gueldenstaedtii) aus Zucht in Deutschland
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Premium-Qualität von Dieckmann & Hansen Caviar, dem ältesten Kaviarhandelshaus der Welt
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Samtig-nussiges Aroma
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Mittelgroßes, festeres Korn
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Farbe von Bernsteinfarben über verschiedene Brauntöne bis hin zu Anthrazit
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Pur genießen oder als Topping für exklusive Gerichte
125g

179,99€ · 1.439,92 € /kg

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Osietra-Kaviar

handveredelt

Stolze 125 Gramm Osietra-Kaviar stecken in dieser feinen Dose – für den satten Genuss rechnet man mit einer Unze pro Person, was exakt 28,5 Gramm und der Menge von zwei Perlmutt- oder Hornlöffelchen entspricht. Diese Dose erfreut also mindestens vier Gaumen mit reinem Kaviar-Vergnügen.

Charakteristik

Die Laichreife des Osierta-Störs tritt nach zwölf bis vierzehn Jahren ein. Dann wird der Rogen bei Dieckmann & Hansen in sorgfältiger Handarbeit zum Osietra-Kaviar veredelt, der gesalzen in Dosen zur Delikatesse reift.
Die Laichreife des Osierta-Störs tritt nach zwölf bis vierzehn Jahren ein. Dann wird der Rogen bei Dieckmann & Hansen in sorgfältiger Handarbeit zum Osietra-Kaviar veredelt, der gesalzen in Dosen zur Delikatesse reift.

Herkunft

Wie alle Störe in der Teichfischerei von Dieckmann & Hansen leben auch die Osietra-Störe in kleinen Seen auf sattgrünen Wiesen in Schleswig-Holstein. Das war nicht immer so, denn bis 1989 durften die Fische noch wild gefangen werden. Zu diesem Zeitpunkt hat auch die 1869 als Fischsalzerei en Gros gegründete Firma, die heute den Namen Dieckmann & Hansen trägt, mit der Zucht von Stören begonnen. “Beim Osietra dauert es bis zu vierzehn Jahre, bevor wir den Rogen entnehmen können”, sagt Christian Zuther-Grauerholz, Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen. Sein Unternehmen, übrigens das älteste Kaviarhandelshaus und der älteste Kaviarproduzent der Welt, hält dabei den gesamten Produktionskreislauf in eigener Hand. Ist der Rogen reif, wird er dem Stör-Weibchen entnommen und in Handarbeit veredelt. Neben der Zeit, ist gutes Salz eine der wichtigsten Zutaten. Es wird exklusiv für den Kaviarproduzenten aus einer Sohle in Lüneburg gesiedet. Wie viel Salz dem Kaviar beigemengt wird, hängt dabei von der Größe des Korns ab.

Geschmack im Mittelpunkt

Nach dem Salzen wird der Rogen in Dosen gefüllt und reift mehrere Monate im Kühlhaus. Wichtig: Die Dosen müssen alle vierzehn Tage gewendet werden, damit die Lake das Korn immer wieder durchdringt. Dann ist es soweit: Nach dem Heben des Deckels entscheidet sich, ob die Experten richtig lagen. Der perfekte Osietra-Kaviar schimmert von Hellgelb über Braun bis Anthrazit und hat eine relativ feste Schale. Für den Genuss braucht es anschließend nicht viel, denn am besten kommt der Geschmack zur Geltung, wenn man auf kräftige Beigaben wie Zwiebeln oder Zitrone verzichtet. Christian Zuther-Grauerholz empfiehlt Baguette und Butter, Blinis oder Pellkartoffeln und dazu ein Glas Champagner, einen leichten Weißwein oder Wodka.
Wie alle Störe in der Teichfischerei von Dieckmann & Hansen leben auch die Osietra-Störe in kleinen Seen auf sattgrünen Wiesen in Schleswig-Holstein. Das war nicht immer so, denn bis 1989 durften die Fische noch wild gefangen werden. Zu diesem Zeitpunkt hat auch die 1869 als Fischsalzerei en Gros gegründete Firma, die heute den Namen Dieckmann & Hansen trägt, mit der Zucht von Stören begonnen. “Beim Osietra dauert es bis zu vierzehn Jahre, bevor wir den Rogen entnehmen können”, sagt Christian Zuther-Grauerholz, Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen. Sein Unternehmen, übrigens das älteste Kaviarhandelshaus und der älteste Kaviarproduzent der Welt, hält dabei den gesamten Produktionskreislauf in eigener Hand. Ist der Rogen reif, wird er dem Stör-Weibchen entnommen und in Handarbeit veredelt. Neben der Zeit, ist gutes Salz eine der wichtigsten Zutaten. Es wird exklusiv für den Kaviarproduzenten aus einer Sohle in Lüneburg gesiedet. Wie viel Salz dem Kaviar beigemengt wird, hängt dabei von der Größe des Korns ab.

Geschmack im Mittelpunkt

Nach dem Salzen wird der Rogen in Dosen gefüllt und reift mehrere Monate im Kühlhaus. Wichtig: Die Dosen müssen alle vierzehn Tage gewendet werden, damit die Lake das Korn immer wieder durchdringt. Dann ist es soweit: Nach dem Heben des Deckels entscheidet sich, ob die Experten richtig lagen. Der perfekte Osietra-Kaviar schimmert von Hellgelb über Braun bis Anthrazit und hat eine relativ feste Schale. Für den Genuss braucht es anschließend nicht viel, denn am besten kommt der Geschmack zur Geltung, wenn man auf kräftige Beigaben wie Zwiebeln oder Zitrone verzichtet. Christian Zuther-Grauerholz empfiehlt Baguette und Butter, Blinis oder Pellkartoffeln und dazu ein Glas Champagner, einen leichten Weißwein oder Wodka.
Geschäftsführer und Kaviar-Experte Christian Zuther-Grauerholz vor seinen Störteichen im Herzen von Schleswig Holstein; Foto: achimmulthaupt.de
In der Kaviar-Produktion von Dieckmann & Hansen mit Sitz in Hamburg wird der kostbare Rogen von Hand verarbeitet und veredelt; Foto: achimmulthaupt.de
Maßarbeit: Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die später in den Rogen vermengt wird; Foto: achimmulthaupt.de
Geschäftsführer und Kaviar-Experte Christian Zuther-Grauerholz vor seinen Störteichen im Herzen von Schleswig Holstein; Foto: achimmulthaupt.de
In der Kaviar-Produktion von Dieckmann & Hansen mit Sitz in Hamburg wird der kostbare Rogen von Hand verarbeitet und veredelt; Foto: achimmulthaupt.de
Maßarbeit: Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die später in den Rogen vermengt wird; Foto: achimmulthaupt.de

»Für uns ist es immer ein spannender Moment, wenn wir den Deckel der fertigen Dose heben und den Kaviar verkosten. Die Zunge ist der Richter.«

Christian Zuther-Grauerholz Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen

Christian Zuther-Grauerholz

Zubereitung

Genuss-Ratgeber: Kaviar
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Produktdetails
Bei -3 °C bis +3 °C im Kühlschrank lagern.
Lagerung
Das Produkt ist bei Lieferung mindestens 10 Tage haltbar.
Mindesthaltbarkeit

Eine längere Mindesthaltbarkeit ist möglich. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum befindet sich auf dem Produktetikett. 

Fischlexikon: Kaviar
Lat. Bezeichnung:
Keine Angabe
Zutaten:
STÖRROGEN, Salz, Konservierungsstoff: Borax
Allergene:
Fisch, Konservierungsstoff
Nährstoffe pro 100g pro Verkaufseinheit
Brennwert
1.014 kJ /
243 kcal
1.268 kJ/304 kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
15,0 g
2,7 g
18,8 g
3,4 g
Kohlenhydrate
davon Zucker
0,0 g
0,0 g
0,0 g
0,0 g
Eiweiß
27,0 g
33,8 g
Salz
4,0 g
5,0 g
DIECKMANN & HANSEN
DIECKMANN & HANSEN

DIECKMANN & HANSEN ist ein Kaviarhandelshaus und gleichermaßen Kaviarproduzent und produziert Kaviar aus eigener Teichfischerei in Norddeutschland. Im Jahr 1869 gründete Johannes Dieckmann zusammen mit seinem Schwiegersohn Johannes C. F. Hansen die Firma DIECKMANN & HANSEN.

Dieckmann & Hansen GmbH, Große Elbstraße 210, 22767 Hamburg
DIECKMANN & HANSEN

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Januar 2025

Alles bestens.

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