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Kaviar
Sibirskaya Kaviar · 125g
Sibirskaya Kaviar · 125g
Rezept: Austern mit Lachstatar und Kaviar
Rezeptidee: Austern mit Lachstatar und Kaviar
Rezept: Crunchy Thunfischtatar mit Kaviar
Rezeptidee: Crunchy Thunfischtatar mit Kaviar
Rezept: Butter Board mit Kaviar
Rezeptidee: Butter Board mit Kaviar
Rezept: Gefüllte Rote-Bete-Eier mit Kaviar
Rezeptidee: Gefüllte Rote-Bete-Eier mit Kaviar
Rezept: Blini-Variationen mit Kaviar, Krabben, Lachs und Matjes
Rezeptidee: Blini-Variationen mit Kaviar, Krabben, Lachs und Matjes
Rezept: Pellkartoffeln mit Kaviar
Rezeptidee: Pellkartoffeln mit Kaviar
Rezept: Lobster Eggs Benedict
Rezeptidee: Lobster Eggs Benedict
Rezept: Kaviar auf pochiertem Ei
Rezeptidee: Kaviar auf pochiertem Ei
Rezept: Jakobsmuscheln mit Kaviar
Rezeptidee: Jakobsmuscheln mit Kaviar
Rezept: Kaviar „Klassisch“
Rezeptidee: Kaviar „Klassisch“
Rezeptidee: Austern mit Lachstatar und Kaviar
Rezeptidee: Crunchy Thunfischtatar mit Kaviar
Rezeptidee: Butter Board mit Kaviar
Rezeptidee: Gefüllte Rote-Bete-Eier mit Kaviar
Rezeptidee: Blini-Variationen mit Kaviar, Krabben, Lachs und Matjes
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Sibirskaya Kaviar · 125g

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Frisch
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Echter Kaviar vom sibirischen Stör (A. baerii) aus Zucht in Deutschland
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Premium-Qualität von Dieckmann & Hansen Caviar, dem ältesten Kaviarhandelshaus der Welt
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Mild-nussiges Aroma
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Mittelgroßes Korn mit zarter Schale, die farblich von grau über anthrazit bis nahezu schwarz reichen kann
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Pur genießen oder als Topping für exklusive Gerichte
125g

129,99€ · 1.039,92 € /kg

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Sibirskaya-Kaviar

handveredelt

Sibirskaya-Kaviar wird aus dem Rogen des Sibirischen Störs gewonnen. Von Meisterhand im ältesten Kaviarhandelshaus der Welt veredelt, sind die von grau über anthrazit bis schwarz gefärbten glänzenden Perlen Kaviargenuss in Reinkultur.

Charakteristik

Die Laichreife des Sibirskaya-Störs tritt nach neun bis elf Jahren ein. Der gespülte Rogen gibt mittelgroße Körner frei, die bei Dieckmann & Hansen in sorgfältiger Handarbeit zum Sibirskaya-Kaviar veredelt werden, der gesalzen in Dosen zur Delikatesse reift.
Die Laichreife des Sibirskaya-Störs tritt nach neun bis elf Jahren ein. Der gespülte Rogen gibt mittelgroße Körner frei, die bei Dieckmann & Hansen in sorgfältiger Handarbeit zum Sibirskaya-Kaviar veredelt werden, der gesalzen in Dosen zur Delikatesse reift.

Herkunft

Die Sibirskaya-Störe von Dieckmann & Hansen leben wie alle Zucht-Störe des ältesten Kaviarhauses der Welt in kleinen Teichen auf grünen Wiesen. “Beim Sibirischen Stör dauert es bis zu elf Jahre, bevor wir den Rogen entnehmen können”, sagt Christian Zuther-Grauerholz, Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen. Sein Unternehmen wurde 1869 als Fischsalzerei en Gros in Hamburg gegründet und bis in die 1990er wurde wie allerorts auf den Rogen von wild gefangenem Stör zurückgegriffen. Doch mit dem Verbot von Wildfang mussten neue Wege gefunden werden und die führten Zuther-Grauerholz nach Schleswig Holstein. Seitdem wird der Rogen für die exklusiven Kaviare von Dieckmann & Hansen ausschließlich aus Stören gewonnen, die hier in eigener Teichfischerei gezüchtet werden. Und auch die Veredelung verbleibt im Unternehmen: Ist der Rogen reif, wird er dem Stör-Weibchen entnommen und in Handarbeit veredelt.

Salz & Zeit

Neben der Zeit, ist gutes Salz eine der wichtigsten Zutaten. Es wird exklusiv für Dieckmann & Hansen aus einer Sohle in Lüneburg gesiedet. Wie viel Salz dem Kaviar beigemengt wird, hängt dabei von der Größe des Korns ab. Das misst beim Sibirskaya-Kaviar rund eineinhalb Millimeter und zeigt sich nach dem Spülen als grau über anthrazit bis hin zu schwarz schimmernde Perle. Nach dem Salzen wird der Rogen in Dosen gefüllt und reift mehrere Monate im Kühlhaus. Wichtig: Die Dosen müssen alle vierzehn Tage gewendet werden, damit die Lake das Korn immer wieder durchdringt. Für den Genuss braucht es anschließend nicht viel, denn am besten kommt der Geschmack zur Geltung, wenn man auf kräftige Beigaben wie Zwiebeln oder Zitrone verzichtet. Christian Zuther-Grauerholz empfiehlt Baguette und Butter, Blinis oder Pellkartoffeln und dazu ein Glas Champagner, einen leichten Weißwein oder Wodka.
Die Sibirskaya-Störe von Dieckmann & Hansen leben wie alle Zucht-Störe des ältesten Kaviarhauses der Welt in kleinen Teichen auf grünen Wiesen. “Beim Sibirischen Stör dauert es bis zu elf Jahre, bevor wir den Rogen entnehmen können”, sagt Christian Zuther-Grauerholz, Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen. Sein Unternehmen wurde 1869 als Fischsalzerei en Gros in Hamburg gegründet und bis in die 1990er wurde wie allerorts auf den Rogen von wild gefangenem Stör zurückgegriffen. Doch mit dem Verbot von Wildfang mussten neue Wege gefunden werden und die führten Zuther-Grauerholz nach Schleswig Holstein. Seitdem wird der Rogen für die exklusiven Kaviare von Dieckmann & Hansen ausschließlich aus Stören gewonnen, die hier in eigener Teichfischerei gezüchtet werden. Und auch die Veredelung verbleibt im Unternehmen: Ist der Rogen reif, wird er dem Stör-Weibchen entnommen und in Handarbeit veredelt.

Salz & Zeit

Neben der Zeit, ist gutes Salz eine der wichtigsten Zutaten. Es wird exklusiv für Dieckmann & Hansen aus einer Sohle in Lüneburg gesiedet. Wie viel Salz dem Kaviar beigemengt wird, hängt dabei von der Größe des Korns ab. Das misst beim Sibirskaya-Kaviar rund eineinhalb Millimeter und zeigt sich nach dem Spülen als grau über anthrazit bis hin zu schwarz schimmernde Perle. Nach dem Salzen wird der Rogen in Dosen gefüllt und reift mehrere Monate im Kühlhaus. Wichtig: Die Dosen müssen alle vierzehn Tage gewendet werden, damit die Lake das Korn immer wieder durchdringt. Für den Genuss braucht es anschließend nicht viel, denn am besten kommt der Geschmack zur Geltung, wenn man auf kräftige Beigaben wie Zwiebeln oder Zitrone verzichtet. Christian Zuther-Grauerholz empfiehlt Baguette und Butter, Blinis oder Pellkartoffeln und dazu ein Glas Champagner, einen leichten Weißwein oder Wodka.
Geschäftsführer und Kaviar-Experte Christian Zuther-Grauerholz vor seinen Störteichen im Herzen von Schleswig Holstein; Foto: achimmulthaupt.de
In der Kaviar-Produktion von Dieckmann & Hansen mit Sitz in Hamburg wird der kostbare Rogen von Hand verarbeitet und veredelt; Foto: achimmulthaupt.de
Maßarbeit: Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die später in den Rogen vermengt wird; Foto: achimmulthaupt.de
Geschäftsführer und Kaviar-Experte Christian Zuther-Grauerholz vor seinen Störteichen im Herzen von Schleswig Holstein; Foto: achimmulthaupt.de
In der Kaviar-Produktion von Dieckmann & Hansen mit Sitz in Hamburg wird der kostbare Rogen von Hand verarbeitet und veredelt; Foto: achimmulthaupt.de
Maßarbeit: Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die später in den Rogen vermengt wird; Foto: achimmulthaupt.de

»Für uns ist es immer ein spannender Moment, wenn wir den Deckel der fertigen Dose heben und den Kaviar verkosten. Die Zunge ist der Richter.«

Christian Zuther-Grauerholz Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen

Christian Zuther-Grauerholz

Zubereitung

Genuss-Ratgeber: Kaviar
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Auf dem Olymp des erlesenen Genusses kommen nach echtem Kaviar kaum noch weitere Stufen. Die feinen Perlen aus dem Rogen verschiedener Störe gelten als Inbegriff von Luxus. Grund genug, diese Kostbarkeit mit angemessener Expertise zu genießen. Hier erfahren Sie alles zum richtigen Umgang mit der kostspieligen Delikatesse.
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Kaviar "Klassisch"
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Produktdetails
Bei -3 °C bis +3 °C im Kühlschrank lagern.
Lagerung
Das Produkt ist bei Lieferung mindestens 10 Tage haltbar.
Mindesthaltbarkeit

Eine längere Mindesthaltbarkeit ist möglich. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum befindet sich auf dem Produktetikett. 

Fischlexikon: Kaviar
Lat. Bezeichnung:
Keine Angabe
Zutaten:
STÖRROGEN, Salz, Konservierungsstoff: Borax
Allergene:
Fisch, Konservierungsstoff
Nährstoffe pro 100g pro Verkaufseinheit
Brennwert
1.014 kJ /
243 kcal
1.268 kJ/304 kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
15,0 g
2,7 g
18,8 g
3,4 g
Kohlenhydrate
davon Zucker
0,0 g
0,0 g
0,0 g
0,0 g
Eiweiß
17,0 g
21,2 g
Salz
4,0 g
5,0 g
DIECKMANN & HANSEN
DIECKMANN & HANSEN

DIECKMANN & HANSEN ist ein Kaviarhandelshaus und gleichermaßen Kaviarproduzent und produziert Kaviar aus eigener Teichfischerei in Norddeutschland. Im Jahr 1869 gründete Johannes Dieckmann zusammen mit seinem Schwiegersohn Johannes C. F. Hansen die Firma DIECKMANN & HANSEN.

Dieckmann & Hansen GmbH, Große Elbstraße 210, 22767 Hamburg
DIECKMANN & HANSEN

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Dezember 2024

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