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Kaviar
Osietra Kaviar · 50g
Osietra Kaviar · 50g
Rezept: Austern mit Lachstatar und Kaviar
Rezeptidee: Austern mit Lachstatar und Kaviar
Rezept: Butter Board mit Kaviar
Rezeptidee: Butter Board mit Kaviar
Rezept: Lobster Eggs Benedict
Rezeptidee: Lobster Eggs Benedict
Rezept: Kaviar auf pochiertem Ei
Rezeptidee: Kaviar auf pochiertem Ei
Rezept: Pellkartoffeln mit Kaviar
Rezeptidee: Pellkartoffeln mit Kaviar
Rezept: Gefüllte Rote-Bete-Eier mit Kaviar
Rezeptidee: Gefüllte Rote-Bete-Eier mit Kaviar
Rezept: Crunchy Thunfischtatar mit Kaviar
Rezeptidee: Crunchy Thunfischtatar mit Kaviar
Rezept: Zweierlei vom Kaisergranat
Rezeptidee: Zweierlei vom Kaisergranat
Rezept: Blini-Variationen mit Kaviar, Krabben, Lachs und Matjes
Rezeptidee: Blini-Variationen mit Kaviar, Krabben, Lachs und Matjes
Rezept: Kaviar „Klassisch“
Rezeptidee: Kaviar „Klassisch“
Rezept: Jakobsmuscheln mit Kaviar
Rezeptidee: Jakobsmuscheln mit Kaviar
Rezeptidee: Austern mit Lachstatar und Kaviar
Rezeptidee: Butter Board mit Kaviar
Rezeptidee: Lobster Eggs Benedict
Rezeptidee: Kaviar auf pochiertem Ei
Rezeptidee: Pellkartoffeln mit Kaviar
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Osietra Kaviar · 50g

checkmark
Frisch
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Echter Kaviar vom Osietra-Stör (A. gueldenstaedtii) aus Zucht in Deutschland
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Premium-Qualität von Dieckmann & Hansen Caviar, dem ältesten Kaviarhandelshaus der Welt
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Samtig-nussiges Aroma
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Mittelgroßes, festeres Korn
checkmark
Farbe von Bernsteinfarben über verschiedene Brauntöne bis hin zu Anthrazit
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Pur genießen oder als Topping für exklusive Gerichte
50g

87,99€ · 1.759,80 € /kg

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Osietra-Kaviar

handveredelt

Das feste Korn des Osietra-Kaviar changiert zwischen bernsteinfarben und anthrazit und gibt beim Zerplatzen auf der Zunge sein samtig-nussiges Aroma frei. Handveredelt im ältesten Kaviarhandelshaus der Welt sorgt er pur für exquisite Genussmomente. Als Topping verleiht er Gerichten einen lässig luxuriösen Touch.

Charakteristik

Zwölf bis vierzehn Jahre dauert es, bis die Weibchen des Osietra-Störs ihren besonderen Rogen frei geben. Der wird bei Dieckmann & Hansen in sorgfältiger Handarbeit zum Osietra-Kaviar veredelt, der gesalzen in Dosen zur Delikatesse reift.
Zwölf bis vierzehn Jahre dauert es, bis die Weibchen des Osietra-Störs ihren besonderen Rogen frei geben. Der wird bei Dieckmann & Hansen in sorgfältiger Handarbeit zum Osietra-Kaviar veredelt, der gesalzen in Dosen zur Delikatesse reift.

Herkunft

Wie alle Störe in der Teichfischerei von Dieckmann & Hansen leben auch die Osietra-Störe in kleinen Seen auf sattgrünen Wiesen in Schleswig-Holstein. Das war nicht immer so, denn bis 1989 durften die Fische noch wild gefangen werden. Zu diesem Zeitpunkt hat auch die 1869 als Fischsalzerei en Gros gegründete Firma, die heute den Namen Dieckmann & Hansen trägt, mit der Zucht von Stören begonnen. “Beim Osietra dauert es bis zu vierzehn Jahre, bevor wir den Rogen entnehmen können”, sagt Christian Zuther-Grauerholz, Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen. Sein Unternehmen, übrigens das älteste Kaviarhandelshaus und der älteste Kaviarproduzent der Welt, hält dabei den gesamten Produktionskreislauf in eigener Hand. Ist der Rogen reif, wird er dem Stör-Weibchen entnommen und in Handarbeit veredelt. Neben der Zeit, ist gutes Salz eine der wichtigsten Zutaten. Es wird exklusiv für den Kaviarproduzenten aus einer Sohle in Lüneburg gesiedet. Wie viel Salz dem Kaviar beigemengt wird, hängt dabei von der Größe des Korns ab.

Geschmack im Mittelpunkt

Nach dem Salzen wird der Rogen in Dosen gefüllt und reift mehrere Monate im Kühlhaus. Wichtig: Die Dosen müssen alle vierzehn Tage gewendet werden, damit die Lake das Korn immer wieder durchdringt. Dann ist es soweit: Nach dem Heben des Deckels entscheidet sich, ob die Experten richtig lagen. Der perfekte Osietra-Kaviar schimmert von Hellgelb über Braun bis Anthrazit und hat eine relativ feste Schale. Für den Genuss braucht es anschließend nicht viel, denn am besten kommt der Geschmack zur Geltung, wenn man auf kräftige Beigaben wie Zwiebeln oder Zitrone verzichtet. Christian Zuther-Grauerholz empfiehlt Baguette und Butter, Blinis oder Pellkartoffeln und dazu ein Glas Champagner, einen leichten Weißwein oder Wodka.
Wie alle Störe in der Teichfischerei von Dieckmann & Hansen leben auch die Osietra-Störe in kleinen Seen auf sattgrünen Wiesen in Schleswig-Holstein. Das war nicht immer so, denn bis 1989 durften die Fische noch wild gefangen werden. Zu diesem Zeitpunkt hat auch die 1869 als Fischsalzerei en Gros gegründete Firma, die heute den Namen Dieckmann & Hansen trägt, mit der Zucht von Stören begonnen. “Beim Osietra dauert es bis zu vierzehn Jahre, bevor wir den Rogen entnehmen können”, sagt Christian Zuther-Grauerholz, Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen. Sein Unternehmen, übrigens das älteste Kaviarhandelshaus und der älteste Kaviarproduzent der Welt, hält dabei den gesamten Produktionskreislauf in eigener Hand. Ist der Rogen reif, wird er dem Stör-Weibchen entnommen und in Handarbeit veredelt. Neben der Zeit, ist gutes Salz eine der wichtigsten Zutaten. Es wird exklusiv für den Kaviarproduzenten aus einer Sohle in Lüneburg gesiedet. Wie viel Salz dem Kaviar beigemengt wird, hängt dabei von der Größe des Korns ab.

Geschmack im Mittelpunkt

Nach dem Salzen wird der Rogen in Dosen gefüllt und reift mehrere Monate im Kühlhaus. Wichtig: Die Dosen müssen alle vierzehn Tage gewendet werden, damit die Lake das Korn immer wieder durchdringt. Dann ist es soweit: Nach dem Heben des Deckels entscheidet sich, ob die Experten richtig lagen. Der perfekte Osietra-Kaviar schimmert von Hellgelb über Braun bis Anthrazit und hat eine relativ feste Schale. Für den Genuss braucht es anschließend nicht viel, denn am besten kommt der Geschmack zur Geltung, wenn man auf kräftige Beigaben wie Zwiebeln oder Zitrone verzichtet. Christian Zuther-Grauerholz empfiehlt Baguette und Butter, Blinis oder Pellkartoffeln und dazu ein Glas Champagner, einen leichten Weißwein oder Wodka.
Geschäftsführer und Kaviar-Experte Christian Zuther-Grauerholz vor seinen Störteichen im Herzen von Schleswig Holstein; Foto: achimmulthaupt.de
In der Kaviar-Produktion von Dieckmann & Hansen mit Sitz in Hamburg wird der kostbare Rogen von Hand verarbeitet und veredelt; Foto: achimmulthaupt.de
Maßarbeit: Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die später in den Rogen vermengt wird; Foto: achimmulthaupt.de
Geschäftsführer und Kaviar-Experte Christian Zuther-Grauerholz vor seinen Störteichen im Herzen von Schleswig Holstein; Foto: achimmulthaupt.de
In der Kaviar-Produktion von Dieckmann & Hansen mit Sitz in Hamburg wird der kostbare Rogen von Hand verarbeitet und veredelt; Foto: achimmulthaupt.de
Maßarbeit: Gewicht und Größe der Körner bestimmen die Salzmenge, die später in den Rogen vermengt wird; Foto: achimmulthaupt.de

»Für uns ist es immer ein spannender Moment, wenn wir den Deckel der fertigen Dose heben und den Kaviar verkosten. Die Zunge ist der Richter.«

Christian Zuther-Grauerholz Geschäftsführer von Dieckmann & Hansen

Christian Zuther-Grauerholz

Zubereitung

Kaviar "Klassisch"
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Echter Kaviar verdient es, im Mittelpunkt zu stehen: Blinis, Crème Fraîche und Eierwürfel unterstützen den edlen Kaviar, ohne ihm die Show zu stehlen.
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Genuss-Ratgeber: Kaviar
Genuss-Ratgeber: Kaviar
Auf dem Olymp des erlesenen Genusses kommen nach echtem Kaviar kaum noch weitere Stufen. Die feinen Perlen aus dem Rogen verschiedener Störe gelten als Inbegriff von Luxus. Grund genug, diese Kostbarkeit mit angemessener Expertise zu genießen. Hier erfahren Sie alles zum richtigen Umgang mit der kostspieligen Delikatesse.
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Produktdetails
Bei -3 °C bis +3 °C im Kühlschrank lagern.
Lagerung
Das Produkt ist bei Lieferung mindestens 10 Tage haltbar.
Mindesthaltbarkeit

Eine längere Mindesthaltbarkeit ist möglich. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum befindet sich auf dem Produktetikett. 

Fischlexikon: Kaviar
Lat. Bezeichnung:
Keine Angabe
Zutaten:
STÖRROGEN, Salz, Konservierungsstoff: Borax
Allergene:
Fisch, Konservierungsstoff
Nährstoffe pro 100g pro Verkaufseinheit
Brennwert
1.014 kJ /
243 kcal
507 kJ/122 kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
15,0 g
2,7 g
7,5 g
1,4 g
Kohlenhydrate
davon Zucker
0,0 g
0,0 g
0,0 g
0,0 g
Eiweiß
27,0 g
13,5 g
Salz
4,0 g
2,0 g
DIECKMANN & HANSEN
DIECKMANN & HANSEN

DIECKMANN & HANSEN ist ein Kaviarhandelshaus und gleichermaßen Kaviarproduzent und produziert Kaviar aus eigener Teichfischerei in Norddeutschland. Im Jahr 1869 gründete Johannes Dieckmann zusammen mit seinem Schwiegersohn Johannes C. F. Hansen die Firma DIECKMANN & HANSEN.

Dieckmann & Hansen GmbH, Große Elbstraße 210, 22767 Hamburg
DIECKMANN & HANSEN

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Januar 2025

👍👍👍

Pünktliche Lieferung und sehr gute Ware. Werde wieder bestellen

Januar 2025

Kaviar

Der Kaviar wurde pünktlich und gut gekühlt geliefert. Im Geschmack hat er leider nicht ganz überzeugen können. Die Körnung war gut aber der Biss sehr weich.

Januar 2025

Silvestertradition

Lecker auf einem Kräcker (Neutral und ungesalzen) und danach mit gutem Beluga Vodka genießen.

Januar 2025

Top

Ganz hervorragend der Kaviar, toll frisch und gekühlt geliefert worden, Top

Dezember 2024

Schön körnig

Gefällt mir besser als der Beluga, sehr lecker.

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