Rezept

Eggs Benedict mit Lachs

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 20 Min.
Kochzeit 10 Min.

Wir tauschen Bacon gegen zartschmelzenden Räucherlachs und setzen auf das pochierte Ei und Sauce Hollandaise mit feinem Osietra Kaviar noch einen drauf. Das ist Brunch de Luxe!

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Zutaten

Portionen

190 g

IKARIMI Räucherlachs-Rückenfilet
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50 g

Osietra Kaviar
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2 EL

Weißweinessig
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2 Stangen

Frühlingslauch
2

Avocados
1

Saft einer Zitrone
130 g

Butter
2

Eigelb
4

Eier
8 Scheiben

Brioche oder Toastbrot
1 Bund

Dill
1 Beet

Kresse
Salz & Pfeffer

Schritte

1 IKARIMI Räucherlachs in dünne Scheiben schneiden. Frühlingslauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Avocados halbieren, vom Kern und der Schale befreien und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend mit etwas Zitronensaft und dem Frühlingslauch vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 100g Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Eigelbe in eine Aufschlagschüssel geben und mit 1 EL Zitronensaft und 1 EL Wasser über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Die flüssige Butter erst in kleinen Tröpfchen, danach im dünnen Strahl zugeben. Dabei alles mit einem Schneebesen zu einer cremigen Sauce Hollandaise aufschlagen. Die Sauce warm stellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Eier vorsichtig einzeln in je eine Tasse aufschlagen. Das Eigelb sollte dabei ganz bleiben. Wasser in einem kleinen, breiten Topf zum Kochen bringen und den Essig zugeben. Mit einem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen und die Eier nacheinander und vorsichtig hineingleiten lassen. Alles bei mittlerer Hitze, unter dem Siedepunkt, für ca. 5 Minuten ziehen lassen.
4 Dill waschen. Die Briochescheiben toasten. Jeweils zwei Briochescheiben abwechselnd mit Avocado, Lachs und Dill zu einem Turm schichten. Ein pochiertes Ei darauf anrichten und mit etwas Sauce Hollandaise übergießen. Eine Nocke Kaviar daraufsetzen und mit Kresse bestreuen.

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Schritte

1 IKARIMI Räucherlachs in dünne Scheiben schneiden. Frühlingslauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Avocados halbieren, vom Kern und der Schale befreien und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend mit etwas Zitronensaft und dem Frühlingslauch vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 100g Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Eigelbe in eine Aufschlagschüssel geben und mit 1 EL Zitronensaft und 1 EL Wasser über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Die flüssige Butter erst in kleinen Tröpfchen, danach im dünnen Strahl zugeben. Dabei alles mit einem Schneebesen zu einer cremigen Sauce Hollandaise aufschlagen. Die Sauce warm stellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Eier vorsichtig einzeln in je eine Tasse aufschlagen. Das Eigelb sollte dabei ganz bleiben. Wasser in einem kleinen, breiten Topf zum Kochen bringen und den Essig zugeben. Mit einem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen und die Eier nacheinander und vorsichtig hineingleiten lassen. Alles bei mittlerer Hitze, unter dem Siedepunkt, für ca. 5 Minuten ziehen lassen.
4 Dill waschen. Die Briochescheiben toasten. Jeweils zwei Briochescheiben abwechselnd mit Avocado, Lachs und Dill zu einem Turm schichten. Ein pochiertes Ei darauf anrichten und mit etwas Sauce Hollandaise übergießen. Eine Nocke Kaviar daraufsetzen und mit Kresse bestreuen.