Lachs Quiche mit Spargel

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 30 Min.
Kochzeit 50 Min.

Lachs und Spargel sind sowieso ein Traumpaar. Hier gesellen sich, umrahmt von einem knusprigen Teigboden und sahnigem Guss, noch grüne Erbsen und etwas frische Minze hinzu.

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Zutaten

Portionen

Plus 30 Minuten Kühlzeit

2

Lachsfilets ohne Haut je ca. 160 g, aufgetaut
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160 g

Butter kalt, gewürfelt
250 g

Weizenmehl
5

Eier (Größe M)
Salz, Pfeffer und Muskat
3

Knoblauchzehen
200 ml

Sahne
Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
1 EL

Sahnemeerrettich
1 TL

Senf
1 EL

Crème fraîche
1 Bund

grüner Spargel
150 g

Erbsen, TK
1 Handvoll

Minz- und Petersilienblätter

Schritte

1 Butter, Mehl, 1 Ei und eine kräftige Prise Salz in eine Schüssel geben und alles bröselig vermengen. Anschließend kräftig aber nur kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.
2 Teig rund und gleichmäßig dick auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und in die Quicheform (25cm Durchmesser) geben und leicht andrücken. Überstehende Ränder mit einem Messer abschneiden und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Quicheboden kaltstellen.
3 Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Sahne, 4 Eiern, Zitronenabrieb, Meerrettich, Senf und Crème fraîche verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
4 Teig in der Quicheform mit Backpapier belegen, mit Backerbsen beschweren, auf die zweite Ofenschiene von unten schieben und ca. 15 Minuten blind backen. Danach aus dem Ofen nehmen und die Backerbsen samt Backpapier entfernen.
5 Die unteren holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Spargel 4-5 Minuten in Salzwasser kochen. Danach Erbsen zugeben, kurz aufkochen und alles abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen. Spargel grob klein schneiden, einige Köpfe beiseitelegen.
6 Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Minze und Petersilie grob klein schneiden.
7 Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Erbsen, Spargel und den Kräutern in den Quicheboden geben. Alles mit der Sahnemischung übergießen und ca. 35 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Quiche nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, dann servieren und aufschneiden.

Empfehlung

Wenn gefrorener Fisch verwendet wird, muss dieser nach dem Auftauen richtig gut trocken getupft werden.

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82488

Lachs-Filets

Tiefgekühlt · 320g (2 Filets)

Schritte

1 Butter, Mehl, 1 Ei und eine kräftige Prise Salz in eine Schüssel geben und alles bröselig vermengen. Anschließend kräftig aber nur kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.
2 Teig rund und gleichmäßig dick auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und in die Quicheform (25cm Durchmesser) geben und leicht andrücken. Überstehende Ränder mit einem Messer abschneiden und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Quicheboden kaltstellen.
3 Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Sahne, 4 Eiern, Zitronenabrieb, Meerrettich, Senf und Crème fraîche verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
4 Teig in der Quicheform mit Backpapier belegen, mit Backerbsen beschweren, auf die zweite Ofenschiene von unten schieben und ca. 15 Minuten blind backen. Danach aus dem Ofen nehmen und die Backerbsen samt Backpapier entfernen.
5 Die unteren holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Spargel 4-5 Minuten in Salzwasser kochen. Danach Erbsen zugeben, kurz aufkochen und alles abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen. Spargel grob klein schneiden, einige Köpfe beiseitelegen.
6 Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Minze und Petersilie grob klein schneiden.
7 Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Erbsen, Spargel und den Kräutern in den Quicheboden geben. Alles mit der Sahnemischung übergießen und ca. 35 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Quiche nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, dann servieren und aufschneiden.