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Ofenlachs mit Kräuter-Parmesankruste
- Leicht
- 30 Min.
- 15 Min.
Die Lachsfilets bekommen eine knusprige Haube aus Butter, Bröseln, Käse und Kräutern. Dazu gibt es Nudeln mit Mandel-Romanesco und eine frische Orangensauce.
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Ofenlachs mit Kräuter-Parmesankruste
Zutaten
Portionen
-
4
-
3Bio-Orangen, unbehandelt
-
1 ZweigRosmarin
-
1 HandvollPetersilienblätter
-
30 gPanko (asiatisches Paniermehl)
-
50 gParmesan
-
150 gButter
-
Salz & Pfeffer
-
320 gNudeln, z.B. Tagliatelle
-
1Romanesco
-
50 gganze Mandeln
-
1 TLHonig
-
2 TLRote Pfefferbeeren
Schritte
- 1 Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zesten einer halben Orange abschälen. Schale der Orangen mit einem scharfen Messer ablösen. Filets über einer Schüssel herauslösen und den Saft auffangen und Saftreste komplett auspressen.
- 2 Kräuter fein hacken und Parmesan grob reiben.100g Butter cremig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter, Orangenabrieb, Panko und Parmesan untermengen. Lachsfilets trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Buttermasse darauf verteilen und leicht andrücken.
- 3 Nudeln nach Packungsanweisung kochen und warm stellen. Romanesco in kleine Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 6 Minuten bissfest garkochen, abgießen und warm stellen.
- 4 Lachsfilets in die mittlere Schiene in den Ofen schieben und ca. 10-12 Minuten garen. In den letzten 2-3 Minuten in die obere Schiene schieben und die Kruste bräunen.
- 5 Parallel 50 g Butter und Honig in einer Pfanne erhitzen. Mandeln grob hacken und kurz in der Butter anbraten. Alles mit 150 ml Orangensaft ablöschen und zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Orangenfilets zufügen, einmal erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und von der Hitze nehmen.
- 6 Lachs mit Romanesco und Nudeln anrichten. Orangensauce zugeben und alles mit roten Pfefferbeeren bestreuen.
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Schritte
- 1 Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zesten einer halben Orange abschälen. Schale der Orangen mit einem scharfen Messer ablösen. Filets über einer Schüssel herauslösen und den Saft auffangen und Saftreste komplett auspressen.
- 2 Kräuter fein hacken und Parmesan grob reiben.100g Butter cremig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter, Orangenabrieb, Panko und Parmesan untermengen. Lachsfilets trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Buttermasse darauf verteilen und leicht andrücken.
- 3 Nudeln nach Packungsanweisung kochen und warm stellen. Romanesco in kleine Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 6 Minuten bissfest garkochen, abgießen und warm stellen.
- 4 Lachsfilets in die mittlere Schiene in den Ofen schieben und ca. 10-12 Minuten garen. In den letzten 2-3 Minuten in die obere Schiene schieben und die Kruste bräunen.
- 5 Parallel 50 g Butter und Honig in einer Pfanne erhitzen. Mandeln grob hacken und kurz in der Butter anbraten. Alles mit 150 ml Orangensaft ablöschen und zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Orangenfilets zufügen, einmal erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und von der Hitze nehmen.
- 6 Lachs mit Romanesco und Nudeln anrichten. Orangensauce zugeben und alles mit roten Pfefferbeeren bestreuen.
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