Pulpo Quiche mit grünen Bohnen

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 30 Min.
Kochzeit 50 Min.

Die Sonne geht auf mit dieser spanisch inspirierten Quiche mit Pulpo, grünen Bohnen und Oliven. Den Goldschimmer verdankt der Sahneguss einer kräftigen Prise geräucherter Paprika.

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Zutaten

Portionen

Plus 30 Minuten Kühlzeit

200 g

Pulpoarme
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160 g

Butter, kalt und gewürfelt
250 g

Weizenmehl
5

Eier (Größe M)
Salz
250 g

grüne Bohnen
1

rote Zwiebel
15

Oliven ohne Kern / z.B. Kalamata
3

Knoblauchzehen
2 EL

Olivenöl
1 EL

Kapern
1 TL

Chiliflocken
Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
200 ml

Sahne
1 TL

geräuchertes Paprikapulver
Muskat

Schritte

1 Butter, Mehl, 1 Ei und eine kräftige Prise Salz in eine Schüssel geben und alles bröselig vermengen. Anschließend kräftig aber nur kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.
2 Teig rund und gleichmäßig dick auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und in die Quicheform (25 cm Durchmesser) geben und leicht andrücken. Überstehende Ränder mit einem Messer abschneiden und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Quicheboden kaltstellen.
3 Bohnen putzen, klein schneiden und ca. 10 Minuten in Salzwasser garkochen. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Pulpo abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Oliven halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.
4 Teig in der Quicheform mit Backpapier belegen, mit Backerbsen beschweren und auf die zweite Ofenschiene von unten schieben und ca. 15 Minuten blind backen. Danach aus dem Ofen nehmen und die Backerbsen samt Backpapier entfernen
5 In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und Pulpo darin kräftig anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und Bohnen, Oliven, Kapern, Knoblauch und Zwiebeln darin kurz aber kräftig anbraten. Dabei alles mit Salz, Chili und etwas Zitronensaft würzen.
6 Sahne, 4 Eier, Paprikapulver und Zitronenabrieb verrühren und kräftig mit Salz und Muskat abschmecken.
7 Angebratenen Pulpo, Bohnen, Zwiebel und Oliven in den Quicheboden geben, alles mit der Sahnemischung übergießen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 35 Minuten backen. Quiche nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, dann servieren und aufschneiden.

Tipp

Wer mag kann, die Sahnemischung noch mit geschnittenem frischen Thymian verfeinern.

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86894

Pulpoarme · 200g

Frisch · 200g

Schritte

1 Butter, Mehl, 1 Ei und eine kräftige Prise Salz in eine Schüssel geben und alles bröselig vermengen. Anschließend kräftig aber nur kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.
2 Teig rund und gleichmäßig dick auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und in die Quicheform (25 cm Durchmesser) geben und leicht andrücken. Überstehende Ränder mit einem Messer abschneiden und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Quicheboden kaltstellen.
3 Bohnen putzen, klein schneiden und ca. 10 Minuten in Salzwasser garkochen. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Pulpo abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Oliven halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.
4 Teig in der Quicheform mit Backpapier belegen, mit Backerbsen beschweren und auf die zweite Ofenschiene von unten schieben und ca. 15 Minuten blind backen. Danach aus dem Ofen nehmen und die Backerbsen samt Backpapier entfernen
5 In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und Pulpo darin kräftig anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und Bohnen, Oliven, Kapern, Knoblauch und Zwiebeln darin kurz aber kräftig anbraten. Dabei alles mit Salz, Chili und etwas Zitronensaft würzen.
6 Sahne, 4 Eier, Paprikapulver und Zitronenabrieb verrühren und kräftig mit Salz und Muskat abschmecken.
7 Angebratenen Pulpo, Bohnen, Zwiebel und Oliven in den Quicheboden geben, alles mit der Sahnemischung übergießen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 35 Minuten backen. Quiche nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, dann servieren und aufschneiden.