Zutaten
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4
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1unbehandelte Zitrone
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6 ELMehl
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Salz
-
Pfeffer, weiß
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150 gRäucherspeck
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Butterschmalz
-
4 ELButter
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Petersilie, glatt
Schritte
-
1
Backofen auf 70 °C vorheizen, Essteller darin vorwärmen. Zitrone heiß waschen und halbieren. Schollen unter fließendem, kaltem Wasser kurz abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, auf der dunklen Hautseite mit einem scharfen Messer 3 Mal leicht einritzen und mit etwas Saft aus einer Zitronenhälfte beträufeln.
-
2
Mehl auf einen großen Teller geben. Schollen jeweils von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
-
3
Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen und knusprig braten. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
4
Schollen nacheinander (oder so, wie sie in die Pfanne passen) zunächst 4 Minuten auf der dunklen Seite, dann 3 Minuten auf der hellen Seite im Speckfett braten und im vorgeheizten Backofen auf einem leicht gefetteten Blech warm halten, bis alle Schollen fertig sind. Eventuell zusätzlich etwas Butterschmalz zum Braten verwenden.
-
5
Butter in der Pfanne zerlassen und die Speckwürfel kurz darin erwärmen. Restliche Zitrone in Spalten schneiden. Schollen auf die vorgewärmten Teller legen und Speckwürfel mit flüssiger Butter darauf verteilen. Mit Zitronenspalten und mit etwas Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Salz- oder Bratkartoffeln und grüner Salat.
Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐
Ø 4.59 / 5 aus 17 Bewertungen, davon 1 mit Kommentar
Dezember 2024
Ein einfaches Gericht
Tatsächlich hätte ich mich nicht für "fortgeschritten" entschieden. Erst den Speck anbraten, dann im ausgelassenen Fett die Scholle je 3-4 Minuten auf jeder Seite - das ist einfach. Und wer Angst vor Gräten hat, kann das auch sehr schön mit Schollenfilet machen. Das geht sogar wenn die Schollen einzeln tiefgefroren sind. Einfach kurz abspülen, noch gefroren würzen und ab in die Pfanne. Mit Haut sind die Schollen jedoch würziger.
Schritte
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1
Backofen auf 70 °C vorheizen, Essteller darin vorwärmen. Zitrone heiß waschen und halbieren. Schollen unter fließendem, kaltem Wasser kurz abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, auf der dunklen Hautseite mit einem scharfen Messer 3 Mal leicht einritzen und mit etwas Saft aus einer Zitronenhälfte beträufeln.
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2
Mehl auf einen großen Teller geben. Schollen jeweils von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
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3
Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen und knusprig braten. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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4
Schollen nacheinander (oder so, wie sie in die Pfanne passen) zunächst 4 Minuten auf der dunklen Seite, dann 3 Minuten auf der hellen Seite im Speckfett braten und im vorgeheizten Backofen auf einem leicht gefetteten Blech warm halten, bis alle Schollen fertig sind. Eventuell zusätzlich etwas Butterschmalz zum Braten verwenden.
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5
Butter in der Pfanne zerlassen und die Speckwürfel kurz darin erwärmen. Restliche Zitrone in Spalten schneiden. Schollen auf die vorgewärmten Teller legen und Speckwürfel mit flüssiger Butter darauf verteilen. Mit Zitronenspalten und mit etwas Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Salz- oder Bratkartoffeln und grüner Salat.
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Dezember 2024
Ein einfaches Gericht
Tatsächlich hätte ich mich nicht für "fortgeschritten" entschieden. Erst den Speck anbraten, dann im ausgelassenen Fett die Scholle je 3-4 Minuten auf jeder Seite - das ist einfach. Und wer Angst vor Gräten hat, kann das auch sehr schön mit Schollenfilet machen. Das geht sogar wenn die Schollen einzeln tiefgefroren sind. Einfach kurz abspülen, noch gefroren würzen und ab in die Pfanne. Mit Haut sind die Schollen jedoch würziger.