Nie wieder doof dastehen, wenn die Sushi-Bestellung auf Fachjapanisch läuft! Hier geht’s zum Sushi-Crashkurs der wichtigsten Sorten und Zutaten.
Do you speak Sushi?
Sushi-Lexikon
Ursprünglich war es eine Konservierungsmethode, frischen Fisch auszunehmen, mit Salz zu füllen und zwischen gedämpftem Reis in Krüge einzulegen, bis das Ganze gärte. Der Fisch hielt sich auf diese Weise bis zu zwei Jahre, allerdings war der Reis dann ungenießbar. Das änderte sich, als die Japaner im späten 16. Jahrhundert begannen, den Reis gezielt mit Essig zu säuern. Sie belegten ihn dann mit gesalzenen Fischscheiben und pressten ihn in Holzschachteln. Das war zwar nicht ewig haltbar, aber man konnte den Reis mitessen.
Anfang des 19. Jahrhunderts begann man, Sushi in mundgerechten Portionen mit rohem Fisch für den sofortigen Verzehr zu servieren. Lange Zeit war dieser Snack nur in Asien populär. Die Globalisierung von Sushi begann in den 60er-Jahren in Los Angeles. Dort entwickelte man die kleinen Häppchen weiter und kreierte Sorten, die auch dem europäischen Gaumen mundeten. Allen voran die California Roll. Seit den 90er-Jahren versuchten sich internationale Köche an immer wieder neuen Sushi-Variationen und das japanische Traditionsessen wurde zum weltweiten Trend. Einige der wichtigsten Formen und Zutaten möchten wir Ihnen hier vorstellen.
Umgang mit Zutaten Zum Sushi gehört traditionell das Wasabi, eine scharfe Paste aus Meerrettich. Ingwer (Gari) und Sojasoße (Shoyu) dürfen für viele Genießer natürlich auch nicht fehlen. Etwas Sojasoße mit Wassabi in einer kleinen Extraschale mischen und eintunken. Aber nicht einfach so wie Sie wollen. Bitte stets den Belag des Sushis in die Soße stippen. Niemals den Reis stippen, denn der würde sich schnell vollsaugen, auseinanderfallen und, was noch schlimmer ist, den dezenten Fischgeschmack überdecken.
Idee & Ursprung stammen aus Kalifornien
Dicke Reisrolle mit vielen verschiedenen Zutaten, wie z. B. Fisch, Meeresfrüchte oder Gemüse. Die California Rolls sind Inside-out-Röllchen, bei denen die äußere Schicht aus Reis besteht, welche in buntem Sesam oder Masago gerollt wird.
Zu deutsch: "Dicke Rolle"
Dicke, aus einem ganzen Noriblatt hergestellte Reisrollen, die mit einer Kombination aus verschiedenen Zutaten gefüllt werden, z.B. Meeresfrüchte oder Gemüse.
Zu deutsch: "Ballen-Sushi"
Der gekochte Reis wird mit der Hand zu einer kleinen, zwei Finger breiten Rolle gedrückt und mit Fisch oder Meeresfrüchten belegt.
Zu deutsch: "Schiffchen-Sushi"
Gunkan Makis gehören zu den Nigiri Sushis. Die handgeformten Reisrollen werden in schmalen Noriblättern eingewickelt. Das Schiffchen wird oft mit Fischeier wie Fliegenfischkaviar gefüllt.
Japanische Teigtaschen
Die japanischen Teigtaschen sind aus Weizenmehl und werden meist mit Gemüse, Garnelen oder Fleisch gefüllt. Gyoza werden gedämpft, gebraten oder in Suppen gekocht. Das chinesische Pendant zu Gyoza sind Dumplins.
