Rezept

Oktopus-Nigiri

Schwierigkeit Leicht

Der gekochte Oktopus für das Sushi wird final mit der traditionellen Würze "kaeshi" bestrichen. Sie lässt sich am besten in Menge und auf Vorrat kochen – auch zum Abrunden und Würzen heimischer Gerichte!

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Zutaten

Portionen

Für die Kaeshi-Würzsauce
250 ml

Sojasauce
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60 g

Rohrzucker
60 ml

Mirin (japanischer Reiswein)
Für die Nigiri
160-200 g

Pulpoarme, vorgegart
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1 TL

Rotweinessig
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1 EL

Reisessig
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600 g

Sushireis, fertig gekocht
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Wasabipaste
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Salz

Schritte

1 Für die Würzsauce Alle Zutaten für die Würzsauce in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, dann offen ca. 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich auf der Oberfläche ein hellbrauner Schaum bildet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kaeshi hält sich in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank mindestens 3 Monate.
2 Für die Nigiri 1 EL Reisessig mit 6 EL Wasser in einer kleinen Schale als Handwasser bereitstellen. Ca. 30 g Sushireis mit den Händen zu einem ovalen Bällchen formen und beherzt verdichten, jedoch nicht zusammendrücken. Dann final auf der befreuchteten Arbeitsplatte ganz leicht flach drücken. Zwischendurch die Hände mit dem Handwasser befreuchten.
3 Eine haselnussgroße Portion Wasabi-Paste mit so viel Wasser verrühren, dass eine leicht verstreichbare Creme entsteht. Pulpo schräg in lange Scheiben schneiden.
4 Etwas vom Wasabi mit dem Zeigefinger mittig auf jedes Pulpostück streichen. Den gewürzten Pulpo (tane) jetzt auf den Reis geben und den Belag leicht gegen den Reis drücken, sodass beide fest zusammenhalten. Erst direkt vor dem Servieren die Oktopusscheiben mit etwas Würzsauce bepinseln.

Rezept kreiert von Stevan Paul

Stevan Paul zählt zu den erfolgreichsten Kochbuchautoren Deutschlands. Der japanischen Küche fühlt er sich bereits seit seiner Lehrzeit innig verbunden. Mit größtem Respekt vor der hohen Kunst des Sushi-Handwerks zeigt er, wie Sushi auch Amateuren köstlich gelingen kann. Mehr Infos unter stevanpaul.de

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