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Oktopus-Nigiri
- Leicht
Ein Gast-Rezept von Stevan Paul: „Der gekochte Oktopus für das Sushi wird final mit der traditionellen Würze "kaeshi" bestrichen. Sie lässt sich am besten in Menge und auf Vorrat kochen – auch zum Abrunden und Würzen heimischer Gerichte!"
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Oktopus-Nigiri
Zutaten
Portionen
- Für den Sushi-Reis
-
300 g
-
1,5 clMirin (japanischer Reiswein)
-
40 gZucker
-
1 gestr. TLSalz
- Für die Kaeshi-Würzsauce
-
75 ml
-
250 ml
-
60 gRohrzucker
-
60 mlMirin (japanischer Reiswein)
- Für die Nigiri
-
160-200 g
-
1 TL
-
1 EL
-
600 gfertiger Sushi-Reis (1 Portion Grundrezept Deutsche See)
-
Salz
Schritte
-
1Grundrezept Sushi-Reis
Die Zubereitung von perfektem Sushi-Reis ist eine Kunst für sich. Wir erklären genau, wie er perfekt gelingt!
- 2 Für die Würzsauce Alle Zutaten für die Würzsauce in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, dann offen ca. 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich auf der Oberfläche ein hellbrauner Schaum bildet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kaeshi hält sich in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank mindestens 3 Monate.
- 3 Für die Nigiri 1 EL Reisessig mit 6 EL Wasser in einer kleinen Schale als Handwasser bereitstellen. Ca. 30 g Sushireis mit den Händen zu einem ovalen Bällchen formen und beherzt verdichten, jedoch nicht zusammendrücken. Dann final auf der befreuchteten Arbeitsplatte ganz leicht flach drücken. Zwischendurch die Hände mit dem Handwasser befreuchten.
- 4 Eine haselnussgroße Portion Wasabi-Paste mit so viel Wasser verrühren, dass eine leicht verstreichbare Creme entsteht. Pulpo schräg in lange Scheiben schneiden.
- 5 Etwas vom Wasabi mit dem Zeigefinger mittig auf jedes Pulpostück streichen. Den gewürzten Pulpo (tane) jetzt auf den Reis geben und den Belag leicht gegen den Reis drücken, sodass beide fest zusammenhalten. Erst direkt vor dem Servieren die Oktopusscheiben mit etwas Würzsauce bepinseln.
Stevan Paul
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1Grundrezept Sushi-Reis
Die Zubereitung von perfektem Sushi-Reis ist eine Kunst für sich. Wir erklären genau, wie er perfekt gelingt!
- 2 Für die Würzsauce Alle Zutaten für die Würzsauce in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, dann offen ca. 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich auf der Oberfläche ein hellbrauner Schaum bildet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kaeshi hält sich in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank mindestens 3 Monate.
- 3 Für die Nigiri 1 EL Reisessig mit 6 EL Wasser in einer kleinen Schale als Handwasser bereitstellen. Ca. 30 g Sushireis mit den Händen zu einem ovalen Bällchen formen und beherzt verdichten, jedoch nicht zusammendrücken. Dann final auf der befreuchteten Arbeitsplatte ganz leicht flach drücken. Zwischendurch die Hände mit dem Handwasser befreuchten.
- 4 Eine haselnussgroße Portion Wasabi-Paste mit so viel Wasser verrühren, dass eine leicht verstreichbare Creme entsteht. Pulpo schräg in lange Scheiben schneiden.
- 5 Etwas vom Wasabi mit dem Zeigefinger mittig auf jedes Pulpostück streichen. Den gewürzten Pulpo (tane) jetzt auf den Reis geben und den Belag leicht gegen den Reis drücken, sodass beide fest zusammenhalten. Erst direkt vor dem Servieren die Oktopusscheiben mit etwas Würzsauce bepinseln.
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