Es liegt auf der Hand, dass sich Füllungen für Fische anbieten, die Sie im Ganzen grillen möchten. Während von außen aufgetragene Marinaden mehrere Stunden einziehen müssen, kann ein gefüllter Fisch direkt auf den Grill, weil die Aromen aus seinem Inneren durch die Wärme schnell den ganzen Fisch durchdringen. Während Kräuter und Gewürze dabei ausschließlich für Aroma sorgen, haben Zitrusfrüchte in der Füllung einen zusätzlichen Effekt: durch ihre Säure gart der Fisch innen schneller, außerdem sorgt der aus dem Saft entstehende und durch Kräuter verfeinerte Dampf für ein besonders sanftes Garen von innen nach außen.