Butterfly Wolfsbarsch mit Kräuter-Couscous

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 45 Min.
Kochzeit 15 Min.

Durch den flachen Butterfly-Cut ist der Wolfsbarsch ruckzuck perfekt gar – samt knuspriger Haut! Hier wird er orientalisch mit gelbem Couscous und scharfer Harissa serviert.

Drucken

Zutaten

Portionen

2

Wolfsbarsche, je ca. 280 g
im Online-Shop kaufen
2

Knoblauchzehen
150 g

griechischer Joghurt
3 TL

Harissa
5 EL

Olivenöl
Saft und Abrieb einer Zitrone
Salz & Pfeffer
200 ml

Gemüsebrühe
1/2 TL

Kurkuma
200 g

Couscous
1/2 Bund

Koriander
1/2 Bund

Petersilie
1

Bio-Zitronen, klein
1 TL

Pflanzenöl für den Grillrost

Schritte

1 Grill für direktes Grillen vorbereiten und auf mittlere Hitze vorheizen. Knoblauch schälen und fein reiben. Joghurt mit 1TL Harissa, der Hälfte vom Knoblauch und 1 EL Olivenöl verrühren und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Restlichen Knoblauch mit Brühe und Kurkuma aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit der Brühe übergießen, einmal verrühren und abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Hälfte der Kräuter grob hacken und die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
3 Couscous mit einer Gabel auflockern, dabei nach und nach Couscous vom festen Teil abschaben. Anschließend geschnittene Kräuter, 2 EL Olivenöl und restlichen Zitronensaft und Abrieb untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Fische kalt abspülen, trocken tupfen und mit dem Butterflyschnitt vorbereiten. Ein großes oder zwei kleinere Fisch-Grillgitter mit Öl einpinseln und die Fische mit der Hautseite nach unten nebeneinander hineinlegen. Das Fischfleisch mit der restlichen Harissapaste einreiben und mit den restlichen Kräuterstängeln belegen. Die Zitronenscheiben über die Kräuter legen, so dass sie beim Grillen nicht zu stark verbrennen.
5 Die Fischgitter zuklappen und Wolfsbarsch mit der Hautseite zuerst auf den Grill legen. Ca. 4-5 Minuten bei direkter mittlerer Hitze grillen. Anschließend wenden und weitere 2-3 Minuten fertig garen.
6 Fische mit dem Couscous und dem Harissajoghurt anrichten, das restliche Olivenöl über die Fische träufeln und mit Meersalz würzen.
7 Tipp: Der Fisch kann auch auf der Plancha-Grillplatte zubereitet werden. Hierfür benötigt man jedoch etwas Geschick und eine große Palette zum Wenden.
8 Grill mit verschiedenen Wärmezonen vorbereiten Einen Anzündkamin bis zum Rand mit Holzkohle oder Briketts füllen und anzünden. Sobald die Kohlen mit einer Ascheschicht überzogen sind, auf einer guten Hälfte des Kohlerosts verteilen (direkte Hitze), andere Hälfte frei lassen (für indirekte Hitze). Grillrost einsetzen, Deckel schließen und Lüftungsschieber öffnen, bis der Grill die gewünschte Hitze erreicht. Dann Lüftungsschieber nach Bedarf schließen.

Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐

Produkt online kaufen

86485

Wolfsbarsch

Frisch · ca. 285g

Schritte

1 Grill für direktes Grillen vorbereiten und auf mittlere Hitze vorheizen. Knoblauch schälen und fein reiben. Joghurt mit 1TL Harissa, der Hälfte vom Knoblauch und 1 EL Olivenöl verrühren und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Restlichen Knoblauch mit Brühe und Kurkuma aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit der Brühe übergießen, einmal verrühren und abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Hälfte der Kräuter grob hacken und die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
3 Couscous mit einer Gabel auflockern, dabei nach und nach Couscous vom festen Teil abschaben. Anschließend geschnittene Kräuter, 2 EL Olivenöl und restlichen Zitronensaft und Abrieb untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Fische kalt abspülen, trocken tupfen und mit dem Butterflyschnitt vorbereiten. Ein großes oder zwei kleinere Fisch-Grillgitter mit Öl einpinseln und die Fische mit der Hautseite nach unten nebeneinander hineinlegen. Das Fischfleisch mit der restlichen Harissapaste einreiben und mit den restlichen Kräuterstängeln belegen. Die Zitronenscheiben über die Kräuter legen, so dass sie beim Grillen nicht zu stark verbrennen.
5 Die Fischgitter zuklappen und Wolfsbarsch mit der Hautseite zuerst auf den Grill legen. Ca. 4-5 Minuten bei direkter mittlerer Hitze grillen. Anschließend wenden und weitere 2-3 Minuten fertig garen.
6 Fische mit dem Couscous und dem Harissajoghurt anrichten, das restliche Olivenöl über die Fische träufeln und mit Meersalz würzen.
7 Tipp: Der Fisch kann auch auf der Plancha-Grillplatte zubereitet werden. Hierfür benötigt man jedoch etwas Geschick und eine große Palette zum Wenden.
8 Grill mit verschiedenen Wärmezonen vorbereiten Einen Anzündkamin bis zum Rand mit Holzkohle oder Briketts füllen und anzünden. Sobald die Kohlen mit einer Ascheschicht überzogen sind, auf einer guten Hälfte des Kohlerosts verteilen (direkte Hitze), andere Hälfte frei lassen (für indirekte Hitze). Grillrost einsetzen, Deckel schließen und Lüftungsschieber öffnen, bis der Grill die gewünschte Hitze erreicht. Dann Lüftungsschieber nach Bedarf schließen.