Fischeintopf alla livornese

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 10 Min.
Kochzeit 30 Min.

Dieser klassische Eintopf aus der Hafenstadt Livorno hat ein so reichhaltiges Aroma aus Fisch, Muscheln und Meeresfrüchten, dass er ohne viel zusätzlichen Schnickschnack daherkommt.

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Zutaten

Portionen

20

Mini Pulpos, aufgetaut
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500 g

Herzmuscheln
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170 g

Wolfsbarschfilets
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4 EL

Olivenöl
150 ml

Weißwein
1

Zwiebel
2

Knoblauchzehen
2

Strauchtomaten
1 Handvoll

Petersilienblätter
Salz
Chiliflocken
etwas Zitronensaft

Schritte

1 Mini Pulpos mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben, leicht salzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und gar sind. Danach abgießen.
2 In der Zwischenzeit Muscheln waschen und geöffnete Exemplare wegwerfen. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Muscheln hineingeben und mit Deckel 1-2 Minuten erhitzen, bis sie geöffnet sind. Alles mit Weißwein und 250 ml Wasser auffüllen, einmal aufkochen und danach auf ein Sieb gießen. Den Sud dabei auffangen und geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen.
3 Wolfsbarsch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Petersilie grob hacken.
4 In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten. Petersilie und Tomaten zugeben und kurz weiterbraten. Mini Pulpos und Muscheln hineingeben und alles vermengen. Den aufgefangenen Muschelsud angießen und alles einmal aufkochen. Wolfsbarsch in den Sud legen und kurz garziehen lassen. Mit Chiliflocken, Zitronensaft und Salz abschmecken.

Tipp

Dazu passen getoastete Weißbrotscheiben, die mit einer halbierten Knoblauchscheibe eingerieben wurden.

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Schritte

1 Mini Pulpos mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben, leicht salzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und gar sind. Danach abgießen.
2 In der Zwischenzeit Muscheln waschen und geöffnete Exemplare wegwerfen. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Muscheln hineingeben und mit Deckel 1-2 Minuten erhitzen, bis sie geöffnet sind. Alles mit Weißwein und 250 ml Wasser auffüllen, einmal aufkochen und danach auf ein Sieb gießen. Den Sud dabei auffangen und geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen.
3 Wolfsbarsch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Petersilie grob hacken.
4 In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten. Petersilie und Tomaten zugeben und kurz weiterbraten. Mini Pulpos und Muscheln hineingeben und alles vermengen. Den aufgefangenen Muschelsud angießen und alles einmal aufkochen. Wolfsbarsch in den Sud legen und kurz garziehen lassen. Mit Chiliflocken, Zitronensaft und Salz abschmecken.