Kabeljau alla Saltimbocca Romana

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 15 Min.
Kochzeit 15 Min.

Der deftige Schinkenmantel sorgt nicht nur für Würze, sondern schützt das Fischfilet auch vor zu viel Hitze. Gnocchi eignen sich perfekt zum Auftunken der Salbei-Weißwein-Butter.

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Zutaten

Portionen

2

Kabeljaufilets je 150 g, aufgetaut
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1 EL

Olivenöl
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10

Salbeiblätter
2 Scheiben

Parmaschinken
1

Zwiebel
300 g

Karotten
2

Knoblauchzehen
50 g

Butter
1 EL

Zucker
2 Zweige

Thymian
100 ml

Gemüsebrühe
1 TL

Weißweinessig
200 g

Gnocchi
Salz & Pfeffer
1 EL

Kapern
50 ml

Weißwein

Schritte

1 Fisch kalt abspülen und gut trocken tupfen. Filets mit 1-2 Blättern Salbei belegen und mit je einer Scheibe Parmaschinken umwickeln.
2 Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in grobe Stäbe schneiden. Knoblauch schälen, plattdrücken und grob hacken.
3 In einem Topf 20 g Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch ohne Farbe anbraten. Zucker, Karotten und Thymian zugeben und kurz weiterbraten. Alles mit Brühe ablöschen und 8-10 Minuten abgedeckt schmoren lassen, bis die Karotten weich sind. Essig zugeben und ohne Deckel weiterschmoren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Karotten mit Salz würzen und warmhalten.
4 Gnocchi nach Packungsanweisung garen. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und vorbereiteten Kabeljau bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Dabei einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 g Butter, restlichem Salbei und Kapern zugeben und kurz erhitzen. Alles mit Wein ablöschen und einmal aufkochen.
5 Gnocchi, Karotten und Kabeljau anrichten und mit der Weißwein-Bratbutter übergießen.

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Schritte

1 Fisch kalt abspülen und gut trocken tupfen. Filets mit 1-2 Blättern Salbei belegen und mit je einer Scheibe Parmaschinken umwickeln.
2 Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in grobe Stäbe schneiden. Knoblauch schälen, plattdrücken und grob hacken.
3 In einem Topf 20 g Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch ohne Farbe anbraten. Zucker, Karotten und Thymian zugeben und kurz weiterbraten. Alles mit Brühe ablöschen und 8-10 Minuten abgedeckt schmoren lassen, bis die Karotten weich sind. Essig zugeben und ohne Deckel weiterschmoren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Karotten mit Salz würzen und warmhalten.
4 Gnocchi nach Packungsanweisung garen. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und vorbereiteten Kabeljau bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Dabei einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 g Butter, restlichem Salbei und Kapern zugeben und kurz erhitzen. Alles mit Wein ablöschen und einmal aufkochen.
5 Gnocchi, Karotten und Kabeljau anrichten und mit der Weißwein-Bratbutter übergießen.