Sous-vide ist die wohl schonendste Zubereitungsform und für Fischfilets ohne Haut geeignet. Die Filets werden mit würzenden Zutaten wie Kräutern und Zitrusschalen sowie ein paar Tropfen gutem Öl in einem Folienbeutel unter Vakuum verschweißt. So eingetütet geht’s für einige Minuten ins zwischen 45 bis 60 Grad warme Wasserbad. Die konstante Temperatur ist hierbei entscheidend und lässt sich in einem Sous-Vide-Gerät oder mit Hilfe eines Sous-Vide-Sticks im Kochtopf exakt einstellen. Das Ergebnis ist ein butterzarter Fisch mit nahezu naturbelassenen Aromen.
