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Tipps von Profis

Fisch richtig braten

Mit ein paar einfachen Tipps und einer guten Pfanne wird Fisch braten in wenigen Minuten zum Kinderspiel. Für die Pfanne eignen sich am besten Fischfilets mit Haut. Die Haut hält das Filet nicht nur zusammen, sondern die knusprige Haut schmeckt auch einfach gut. Da nicht jeder angebratene Schuppen mag, Fischfilets mit geschuppter Haut verwenden.

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Damit das Fisch braten auch gelingt, ist eine beschichtete Pfanne das A und 0

Vorbereiten

Das Fischfilet aus dem Kühlschrank nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Das Filet muss auf jeden Fall frisch sein. Ein tiefgekühltes Filet muss vorher aufgetaut werden: Entweder über Nacht im Kühlschrank oder, für den spontanen Genuss, in einem kalten Wasserbad für etwa eine Stunde.

Auf die Pfanne kommt es an

Damit das Fisch braten auch gelingt, ist eine beschichtete Pfanne das A und 0. Die Pfanne bei mittlerer Temperatur aufstellen, Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Für das Braten unbedingt Öl verwenden, das auch wirklich heiß werden kann; Olivenöl eignet sich beispielsweise nicht. Nun das Fischfilet in das heiße Öl geben. Aber auf welcher Seite? Auf die Hautseite oder doch lieber auf die Fleischseite? Nun, das ist reine Geschmackssache. Wir legen das Fischfilet mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Da das Filet beim Braten nur einmal gewendet wird, liegt die Haut beim Servieren somit unten. Das Fischfilet sieht auf dem Teller nicht nur schöner aus, das leckere Fleisch kann ganz einfach von der Haut genommen werden.

Fisch richtig braten

Das Fischfilet etwa zu Zweidrittel auf einer Seite anbraten und dann umdrehen. Nun die Temperatur reduzieren und Butter hinzugeben. Je nach Geschmack Zitronenscheiben, angedrückte Knoblauchzehen und Gewürze dazu geben. Der feine Geschmack des Fisches sollte aber immer im Vordergrund stehen und nicht von Aromen überdeckt werden. Die aufgeschäumte Butter immer wieder über das Fischfielt geben bis es fertig gegart ist. Je nach Fischart, dicke des Fisches und des bevorzugten Garpunktes, variiert die Bratzeit. Natürlich gelingen so auch Fischfilets ohne Haut. Wir haben Ihnen ein paar passende Rezepte, Tipps und Videos zusammengestellt.

Rezepte aus der Pfanne

Gebratene Scholle in spicy Ingwer-Butter

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leicht

10 min

Scholle mit Tomaten, Oliven und Croutons

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leicht

15 min

Schollenfilet-Röllchen auf Kartoffel-Bohnensalat

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leicht

35 min

Scholle mit Speck und Lyoner Bratkartoffeln

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leicht

15 min

Seezunge mit Pinienkernen und Salbei

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mittel

20 min

Seezunge à la meunière mit Spargel

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mittel

20 min

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leicht

15 min

Seezunge mit Pinienkernen und Salbei

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mittel

20 min

Seezunge à la meunière mit Spargel

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mittel

20 min

Seezungenröllchen mit Fjordforellenfarce

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mittel

60 min

Steinbutt mit Pilzen, Zwetschgen und Nori

Steinbutt mit Pilzen, Zwetschgen und Nori

leicht

15 min

Steinbuttfilets mit Artischocken

Steinbuttfilets mit Artischocken

mittel

40 min

Steinbutt auf buntem Tomatensalat

Steinbutt auf buntem Tomatensalat

mittel

20 min

Steinbutt à la Rossini

Steinbutt à la Rossini

mittel

4 min

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