Steinbutt handfiletiert online kaufen

Charakteristik

Spitzenköche weltweit schätzen den Steinbutt für seine besondere Frische, feine Salzigkeit und sogar für seine Umami-Noten. Mit diesem einzigartigen Geschmacksprofil ist er aus der gehobenen Küche nicht mehr wegzudenken. Unser Steinbutt aus nachhaltiger Zucht wächst vor der galizischen Küste Spaniens zu einem der begehrtesten Gourmet-Fische heran. In der Bremerhavener Manufaktur wiederum entstehen aus dem frischem Fisch in Handarbeit feine Filetportionen in Premium-Qualität – für die Sterneküche zuhause.

Das zeichnet unsere Gourmetportionen aus

Fisch von Format

Manufaktur

Seit 25 Jahren bilden wir in Bremerhaven im Bereich Frischfisch unsere eigenen Filetiermeister aus. Sie verfügen nicht nur über umfangreiches Fisch-Wissen, sondern sind Spezialisten im Umgang mit den wertvollen Fischen, die wir von Hand verarbeiten: Sie schneiden die edlen Filets von Hand in Portionen von exakt gleicher Größe und Dicke. Dabei hat jeder der mittlerweile rund 40 Filetiermeister sein eigenes Werkzeug, denn für sie ist die Auswahl der richtigen Messer ebenso wichtig wie für den Koch im Spitzen- oder Sternerestaurant. So gelingt es uns nicht nur, diese feinen und exklusiv von uns angebotenen Gourmetportionen herzustellen, sondern auch, die natürliche Rohware Fisch ohne große Verluste zu verarbeiten und nachhaltig zu wirtschaften.

Die menschlichen Sinne sind das beste Werkzeug, um Fisch auf Frische und Qualität zu prüfen. So macht es auch Steve Böker, verantwortlich für die Qualitätskontrolle aller Fische und Meeresfrüchte

Makellos in Textur und Geschmack ist der zarte und saftige Steinbutt aus nachhaltiger Zucht ein Garant für feinsten Fischgenuss

In der Manufaktur bilden wir unsere eigenen Filetiermeister aus - sie sind Experten, wenn es darum geht, edle Fischfilets von Hand zu verarbeiten

Exakt in Größe und Gewicht, das ist eines der besonderen Merkmale unserer handfiletierten Portionen

Makellos in Textur und Geschmack ist der zarte und saftige Steinbutt aus nachhaltiger Zucht ein Garant für feinsten Fischgenuss

In der Manufaktur bilden wir unsere eigenen Filetiermeister aus - sie sind Experten, wenn es darum geht, edle Fischfilets von Hand zu verarbeiten

Exakt in Größe und Gewicht, das ist eines der besonderen Merkmale unserer handfiletierten Portionen

Makellos in Textur und Geschmack ist der zarte und saftige Steinbutt aus nachhaltiger Zucht ein Garant für feinsten Fischgenuss

Herkunft

Der nahezu kreisrunde und schuppenlose Steinbutt bevorzugt in freier Wildbahn den Sand- und Geröllboden an den Küsten des Atlantischen Ozeans, des Mittelmeeres und der Nord- und Ostsee. „Für den Fang werden meist Leinen und Netze über den Meeresboden gezogen, was Auswirkungen auf die Ökologie hat. Deshalb ist die nachhaltige Zucht dieses wunderbaren Speisefisches eine sinnvolle Sache“, weiß Mert Kececi, Fisch-Sommelier von Deutsche See-Partner Stolt Seafarm. Das Unternehmen züchtet den Edelfisch auf nachhaltige Weise, wobei der gesamte Kreislauf von der Aufzucht der Jungfische bis zum Versand des Edelfisches abgebildet wird. „Wir beliefern Sterne- und Spitzenküchen in rund 30 Ländern“, so Mert Kececi. Tatsächlich hat der Steinbutt von Stolt 2024 zum zweiten Mal in Folge die Jury des International Taste Awards überzeugt, die dem Produkt mit drei Sternen die höchste Auszeichnung zugesprochen hat.