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Rezept
- Leicht
- 15 Min.
- 25 Min.
Cassoulet ist ein deftiger Eintopf mit weißen Bohnen aus der französischen Küche. In dieser schnellen Variante ergänzen wir das Gericht mit Kaisergranatschwänzen, Steinbuttfilets und deftigem Speck und backen es mit Butterflöckchen und einer Pankokruste im Ofen.
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Cassoulet mit Kaisergranat
Zutaten
Portionen
-
8
-
4
-
3 EL
-
100 ml
-
100 gFrühstücksspeck
-
3 StangenStaudensellerie
-
3 ZehenKnoblauch
-
2Schalotten
-
2Tomaten
-
3Lorbeerblätter
-
300 gweiße Bohnen, gegart und abgetropft
-
100 mlKalbsfond
-
20 gPanko
-
30 gButter
-
1 BundEstragon
-
Salz & Pfeffer
Schritte
- 1 Kaisergranatschwänze bis auf das Schwanzende aus der Schale lösen. Einen kleinen Schnitt am Rücken setzen und den Darm vorsichtig herausziehen. Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Speck in breite Scheiben und danach in Stücke schneiden. Sellerie waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Tomaten waschen und in grobe Stücke teilen. Estragon waschen.
- 2 Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und Kaisergranatschwänze, Steinbuttfilets und Speck darin von allen Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und danach herausnehmen. Knoblauch, Schalotten und Sellerie in die Pfanne geben und kräftig anbraten. Tomaten, Lorbeerblätter und Weißwein zugeben und kurz köcheln lassen. Weiße Bohnen und Kalbsfond zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3 Kaisergranatschwänze, Steinbutt und Speck zurück in das Pfannencassoulet geben und alles gleichmäßig mit Panko bestreuen. Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen und das Cassoulet auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 15 Minuten backen. Mit frischem Estragon servieren.
- 4 Tipp: Kaisergranatschwänze und Steinbutt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Schritte
- 1 Kaisergranatschwänze bis auf das Schwanzende aus der Schale lösen. Einen kleinen Schnitt am Rücken setzen und den Darm vorsichtig herausziehen. Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Speck in breite Scheiben und danach in Stücke schneiden. Sellerie waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Tomaten waschen und in grobe Stücke teilen. Estragon waschen.
- 2 Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und Kaisergranatschwänze, Steinbuttfilets und Speck darin von allen Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und danach herausnehmen. Knoblauch, Schalotten und Sellerie in die Pfanne geben und kräftig anbraten. Tomaten, Lorbeerblätter und Weißwein zugeben und kurz köcheln lassen. Weiße Bohnen und Kalbsfond zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3 Kaisergranatschwänze, Steinbutt und Speck zurück in das Pfannencassoulet geben und alles gleichmäßig mit Panko bestreuen. Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen und das Cassoulet auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 15 Minuten backen. Mit frischem Estragon servieren.
- 4 Tipp: Kaisergranatschwänze und Steinbutt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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