Lachs im Blätterteig – Wellington

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 35 Min.
Kochzeit 30 Min.

Ein Familienfest-Gericht, das niemals aus der Mode kommt. Saftiger Lachs in einer knusprigen Hülle aus Blätterteig, dazu sahnige Safransauce. Da sehen sogar die Jüngsten über die Füllung aus Spinat hinweg ...

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Zutaten

Portionen

800 g

Lachsfilet
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2

Zwiebeln
3

Knoblauchzehen
60 g

Butter
Salz, Muskat
Cayennepfeffer
250 g

Babyspinat
80 g

Frischkäse
50 g

Panko
3

Eigelb, Größe M
2 Lagen

Blätterteig, je 40x25cm und je 300g
1 TL

Senf
Pfeffer
Abrieb einer 1/2 unbehandelten Zitrone
2

Schalotten
1 TL

Weizenmehl
100 ml

Weißwein
500 ml

Fischfond
100 g

Crème fraîche
0,2g Safranfäden

Schritte

1 Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch plattdrücken und grob hacken. Lachsfilet von der Haut befreien
2 30 g Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anraten. Bratbutter mit Muskat und Salz würzen. Spinat untermengen und zusammenfallen lassen. Spinat auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Danach mit Frischkäse, Panko und 2 Eigelben gründlich vermengen.
3 Eine Lage Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Lachsfilet mittig darauflegen, mit Senf einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenabrieb darüber verteilen. Spinatmasse gleichmäßig auf dem Lachsfilet verteilen.
4 Drittes Eigelb mit 2 EL Wasser glattrühren und den Blätterteig um den Lachs herum einpinseln. Zweite Lage Blätterteig auf den Lachs legen und dabei eng an das Lachsfilet drücken. Blätterteigränder mit einer Gabel gut andrücken und so verschließen. Den Blätterteig rundherum mit dem angerührten Eigelb bepinseln, alles auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Ca. 25 Minuten bis zu einer Kerntemperatur des Lachses von ca. 54 °C backen.
5 In der Zwischenzeit Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Mehl einrühren, mit Weißwein ablöschen und unter Rühren kurz kochen lassen. Fischfond zugeben und alles auf 300 ml einkochen. Crème fraîche zugeben, einmal aufkochen und glatt mixen. Safran zugeben und alles bei niedriger Hitze zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen. Dabei mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
6 Den Lachs aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Danach aufschneiden und mit der Sauce anrichten.

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IKARIMI Lachsfilet »Supreme Trimm«

Frisch · ca. 1000g

Schritte

1 Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch plattdrücken und grob hacken. Lachsfilet von der Haut befreien
2 30 g Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anraten. Bratbutter mit Muskat und Salz würzen. Spinat untermengen und zusammenfallen lassen. Spinat auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Danach mit Frischkäse, Panko und 2 Eigelben gründlich vermengen.
3 Eine Lage Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Lachsfilet mittig darauflegen, mit Senf einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenabrieb darüber verteilen. Spinatmasse gleichmäßig auf dem Lachsfilet verteilen.
4 Drittes Eigelb mit 2 EL Wasser glattrühren und den Blätterteig um den Lachs herum einpinseln. Zweite Lage Blätterteig auf den Lachs legen und dabei eng an das Lachsfilet drücken. Blätterteigränder mit einer Gabel gut andrücken und so verschließen. Den Blätterteig rundherum mit dem angerührten Eigelb bepinseln, alles auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Ca. 25 Minuten bis zu einer Kerntemperatur des Lachses von ca. 54 °C backen.
5 In der Zwischenzeit Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Mehl einrühren, mit Weißwein ablöschen und unter Rühren kurz kochen lassen. Fischfond zugeben und alles auf 300 ml einkochen. Crème fraîche zugeben, einmal aufkochen und glatt mixen. Safran zugeben und alles bei niedriger Hitze zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen. Dabei mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
6 Den Lachs aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Danach aufschneiden und mit der Sauce anrichten.