Doraden-Platte mit lauwarmem Salat und Schmortomaten

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 20 Min.
Kochzeit 20 Min.

Bevor sie in den Ofen kommen, werden die Doradenfilets und Tomaten leicht mit Knoblauchöl aromatisiert. Dazu gibt es angeschmorten Römersalat und frisch gemachtes Petersilienpesto.

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Zutaten

Portionen

4

Doradenfilets, mit Haut
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250 g

Kirschtomaten an der Rispe
50 g

ganze Mandeln
1

kleine rote Zwiebel
4

Knoblauchzehen
2 EL

Pflanzenöl
Salz & Pfeffer
2 Handvoll

Petersilienblätter
20 g

Pinienkerne
20 g

geriebener Parmesan
100 ml

Olivenöl
3 Köpfe

Römersalat
30 g

Butter
1 EL

Kapern
Muskat

Schritte

1 Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fisch gut trocken tupfen und mit der Hautseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Tomaten und Mandeln ebenfalls auf das Backblech legen.
2 Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Hälfte des Knoblauchs mit 2 EL Pflanzenöl verrühren und die Fischfilets und Tomaten damit bepinseln. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Filets mit einigen Petersilienblättern und den Zwiebelscheiben belegen.
3 Pinienkerne trocken anrösten und mit der Hälfte der Petersilie, Parmesan und 100 ml Olivenöl zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Salatköpfe waschen, gut trocken schütteln und grob klein schneiden. Backblech mit Fisch und Tomaten auf der oberen Schiene in den Ofen schieben und 8-10 Minuten garen.
5 In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf erhitzen und restlichen Knoblauch, Kapern und Salat einige Minuten darin anbraten. Mit Salz und Muskat würzen. Fisch, Tomaten, Salat und Mandeln anrichten. Alles mit restlicher Petersilie garnieren. Pesto dazu servieren.

Tipp

Dazu passt Baguette.

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Schritte

1 Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fisch gut trocken tupfen und mit der Hautseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Tomaten und Mandeln ebenfalls auf das Backblech legen.
2 Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Hälfte des Knoblauchs mit 2 EL Pflanzenöl verrühren und die Fischfilets und Tomaten damit bepinseln. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Filets mit einigen Petersilienblättern und den Zwiebelscheiben belegen.
3 Pinienkerne trocken anrösten und mit der Hälfte der Petersilie, Parmesan und 100 ml Olivenöl zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Salatköpfe waschen, gut trocken schütteln und grob klein schneiden. Backblech mit Fisch und Tomaten auf der oberen Schiene in den Ofen schieben und 8-10 Minuten garen.
5 In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf erhitzen und restlichen Knoblauch, Kapern und Salat einige Minuten darin anbraten. Mit Salz und Muskat würzen. Fisch, Tomaten, Salat und Mandeln anrichten. Alles mit restlicher Petersilie garnieren. Pesto dazu servieren.