Lachs-Platte mit grünem Spargel und Basilikum

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 20 Min.
Kochzeit 20 Min.

Ein perfektes Essen für Gäste! Das grüne Trio aus Spargel, Zuckerschoten und Erbsen wird kurz in der Pfanne glasiert und dann mit ofenwarmem Lachs und wachsweichen Eiern auf einer großen Platte serviert. Dazu gibt’s Kapernschmand.

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Zutaten

Portionen

4

Lachsfilets ohne Haut je ca. 160 g, aufgetaut
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Salz & Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
50 g

Butter
1 EL

Pflanzenöl
2

Eier (Größe M)
1

Knoblauchzehe
1 EL

Kapern
1 Handvoll

Basilikumblätter
200 g

Schmand
1 TL

Paprikapulver edelsüß
1 Bund

grüner Spargel
150 g

Zuckerschoten
100 g

TK-Erbsen
einige rote Pfefferbeeren

Schritte

1 Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fisch gut trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. 20 g Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets sehr kurz von allen Seiten anbraten. Danach nebeneinander in eine Auflaufform setzen.
2 Eier 6-7 Minuten wachsweich kochen. Knoblauch schälen und fein hacken. Kapern grob hacken. Hälfte der Basilikumblätter klein schneiden. Schmand glattrühren und mit Kapern, Knoblauch, Basilikum und Paprika vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3 Untere holzige Enden vom Spargel abschneiden. Spargel ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen. Danach Zuckerschoten und Erbsen mit in das Wasser geben und 2 Minuten weiterkochen. Alles in ein Sieb abgießen, dabei eine Kelle Kochfond auffangen.
4 Lachs auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und 10-12 Minuten garen. Parallel in einer Pfanne die restliche 30 g Butter erhitzen und das Gemüse darin kurz und ohne Farbe braten. Alles mit Zucker und Salz würzen, mit etwas heißem Kochfond ablöschen und so das Gemüse leicht glasieren.
5 Eier kalt abschrecken, pellen und halbieren. Mit restlichem Basilikum, Lachsfilets und dem Gemüse auf einer Servierplatte anrichten. Alles noch einmal mit Salz und einigen roten Pfefferbeeren bestreuen. Kapernschmand dazu servieren.

Tipp

Dazu passt frisches Baguette oder Salzkartoffeln.

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Lachs-Filets

Tiefgekühlt · 320g (2 Filets)

Schritte

1 Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fisch gut trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. 20 g Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets sehr kurz von allen Seiten anbraten. Danach nebeneinander in eine Auflaufform setzen.
2 Eier 6-7 Minuten wachsweich kochen. Knoblauch schälen und fein hacken. Kapern grob hacken. Hälfte der Basilikumblätter klein schneiden. Schmand glattrühren und mit Kapern, Knoblauch, Basilikum und Paprika vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3 Untere holzige Enden vom Spargel abschneiden. Spargel ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen. Danach Zuckerschoten und Erbsen mit in das Wasser geben und 2 Minuten weiterkochen. Alles in ein Sieb abgießen, dabei eine Kelle Kochfond auffangen.
4 Lachs auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und 10-12 Minuten garen. Parallel in einer Pfanne die restliche 30 g Butter erhitzen und das Gemüse darin kurz und ohne Farbe braten. Alles mit Zucker und Salz würzen, mit etwas heißem Kochfond ablöschen und so das Gemüse leicht glasieren.
5 Eier kalt abschrecken, pellen und halbieren. Mit restlichem Basilikum, Lachsfilets und dem Gemüse auf einer Servierplatte anrichten. Alles noch einmal mit Salz und einigen roten Pfefferbeeren bestreuen. Kapernschmand dazu servieren.