Lachs in Petersiliensauce

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 10 Min.
Kochzeit 15 Min.

Hier sieht man, wie gut sich Lachs in die Grüne Küche einfügt. Sanft gedünsteter Spinat und fein pürierte Sauce mit frischer Petersilie geben hier den Ton an.

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Zutaten

Portionen

2

Lachsfilets je 160g, aufgetaut
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600 g

Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Salz
1

Zwiebel
2

Knoblauchzehen
50 g

Butter
20 g

Weizenmehl
125 g

Babyspinat
Muskat
50 g

Petersilie, tiefgekühlt
1 TL

Sahnemeerrettich
Pfeffer
etwas Zitronensaft

Schritte

1 Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser garkochen. Inzwischen 400 ml Wasser aufkochen und mit Salz würzen. Lachsfilets hineinlegen, einmal aufkochen, von der Hitze nehmen und ca. 4 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
2 Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. 20 g Butter und 20 g Mehl in einer Schüssel glatt verkneten.
3 Den heißen Fond der Fischfilets vorsichtig in einen weiteren Topf abgießen. Die Hälfte der Zwiebel und des Knoblauchs zugeben und erneut zum Kochen bringen. Die Butter-Mehlmischung mit einem Schneebesen glatt einrühren und alles 3-4 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
4 Restliche Zwiebel mit der restlichen Butter in einem Topf anbraten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz und Muskat abschmecken.
5 Petersilie und Sahnemeerrettich zur Sauce geben und alles mit einem Pürierstab zu einer grünen Sauce mixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, über die Fischfilets gießen und noch 1-2 Minuten ziehen lassen. Lachsfilets mit Kartoffeln und Spinat anrichten und mit der Sauce servieren.

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Schritte

1 Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser garkochen. Inzwischen 400 ml Wasser aufkochen und mit Salz würzen. Lachsfilets hineinlegen, einmal aufkochen, von der Hitze nehmen und ca. 4 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
2 Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. 20 g Butter und 20 g Mehl in einer Schüssel glatt verkneten.
3 Den heißen Fond der Fischfilets vorsichtig in einen weiteren Topf abgießen. Die Hälfte der Zwiebel und des Knoblauchs zugeben und erneut zum Kochen bringen. Die Butter-Mehlmischung mit einem Schneebesen glatt einrühren und alles 3-4 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
4 Restliche Zwiebel mit der restlichen Butter in einem Topf anbraten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz und Muskat abschmecken.
5 Petersilie und Sahnemeerrettich zur Sauce geben und alles mit einem Pürierstab zu einer grünen Sauce mixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, über die Fischfilets gießen und noch 1-2 Minuten ziehen lassen. Lachsfilets mit Kartoffeln und Spinat anrichten und mit der Sauce servieren.