Krosser Zander auf gestovtem Wurzelgemüse

Feiner Zander in rustikaler Begleitung von Karotten und Steckrüben in weißer Sauce mit Petersilie, Meerrettich und Majoran.

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Zutaten

Portionen

1 Steckrübe und Karotten schälen. Erst in Scheiben, dann in breite Stäbe schneiden. Petersilie fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2 Karotte und Steckrübe in einen Topf mit leicht gesalzenem kochenden Wasser ca. 8 Minuten garen. Danach abgießen und Fond auffangen.
3 In einem weiteren Topf 20g Butter erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Karotten und Steckrübe zugeben und kurz weiterdünsten. Alles mit Mehl bestäuben, vorsichtig verrühren und mit 300ml des Kochfonds auffüllen. Bei niedriger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen.
4 Parallel das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zanderfilets trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 6-8 Minuten bei niedriger Hitze braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend 20g Butter zugeben, den Zander wenden und noch 1 Minute weiterbraten. Dabei die Hautseite leicht salzen und mit der Bratbutter übergießen.
5 Crème fraîche, Petersilie und Meerrettich unter das Gemüse mengen und noch einmal erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Gemüse und Zander anrichten und Majoran darüber streuen.

Dazu passt Kartoffelstampf.

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Zanderfiletportionen · TK

Tiefgekühlt · 280g

1 Steckrübe und Karotten schälen. Erst in Scheiben, dann in breite Stäbe schneiden. Petersilie fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2 Karotte und Steckrübe in einen Topf mit leicht gesalzenem kochenden Wasser ca. 8 Minuten garen. Danach abgießen und Fond auffangen.
3 In einem weiteren Topf 20g Butter erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Karotten und Steckrübe zugeben und kurz weiterdünsten. Alles mit Mehl bestäuben, vorsichtig verrühren und mit 300ml des Kochfonds auffüllen. Bei niedriger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen.
4 Parallel das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zanderfilets trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 6-8 Minuten bei niedriger Hitze braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend 20g Butter zugeben, den Zander wenden und noch 1 Minute weiterbraten. Dabei die Hautseite leicht salzen und mit der Bratbutter übergießen.
5 Crème fraîche, Petersilie und Meerrettich unter das Gemüse mengen und noch einmal erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Gemüse und Zander anrichten und Majoran darüber streuen.