Laab aus Lachs mit Koriander, Minze und Limette auf Römersalat

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 20 Min.
Kochzeit 5 Min.

Der originale “Laab” ist ein Salat aus Hackfleisch mit geröstetem Reis. Er stammt aus Laos, dem Nachbarn Thailands. Hier eine Variante mit fein zerkleinertem Lachsfilet.

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Zutaten

Portionen

320 g

Lachsfilet
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2 EL

Fischsauce
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2 EL

Reis
1

Knoblauchzehe
1 Stängel

Zitronengras
Saft von 1/2 reifen Limette
1 TL

Zucker
1

rote Chili
1/2 Bund

Koriander
3 Zweige

Minze
1

Schalotte
2 Stangen

Frühlingslauch
1

Salatgurke
1 Kopf

Römersalat
1

Limette

Schritte

1 Reis in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis er leicht gebräunt ist. Anschließend im Mörser feinkrümelig zermahlen.
2 Lachsfilets kalt abspülen und gut trocken tupfen. Danach in möglichst kleine Würfel schneiden oder grob hacken. Knoblauch schälen, plattdrücken und fein schneiden. Äußere Schale vom Zitronengras entfernen. Das Zitronengras nun mit der flachen Seite des Messers plattdrücken und ebenfalls sehr fein schneiden.
3 Lachs, Zitronengras, Knoblauch, Limettensaft, 1 EL Fischsauce, Zucker und 4-5 EL Wasser in die Pfanne geben und alles 2-3 Minuten unter öfterem Rühren erhitzen bis der Lachs gar ist. Alles in eine Schüssel geben.
4 Chili in feine Ringe schneiden. Jeweils die Hälfte der Kräuter fein schneiden. Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingslauch putzen und in feine Ringe schneiden. Alles in die Schüssel zu dem Lachs geben, vermengen und mit restlicher Fischsauce abschmecken.
5 Gerösteten Reis untermengen. Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Salat putzen. Limette in Spalten schneiden. Gurken, Salat, restliche Kräuter und Limettenspalten mit dem Lachs Laab anrichten.

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1 Reis in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis er leicht gebräunt ist. Anschließend im Mörser feinkrümelig zermahlen.
2 Lachsfilets kalt abspülen und gut trocken tupfen. Danach in möglichst kleine Würfel schneiden oder grob hacken. Knoblauch schälen, plattdrücken und fein schneiden. Äußere Schale vom Zitronengras entfernen. Das Zitronengras nun mit der flachen Seite des Messers plattdrücken und ebenfalls sehr fein schneiden.
3 Lachs, Zitronengras, Knoblauch, Limettensaft, 1 EL Fischsauce, Zucker und 4-5 EL Wasser in die Pfanne geben und alles 2-3 Minuten unter öfterem Rühren erhitzen bis der Lachs gar ist. Alles in eine Schüssel geben.
4 Chili in feine Ringe schneiden. Jeweils die Hälfte der Kräuter fein schneiden. Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingslauch putzen und in feine Ringe schneiden. Alles in die Schüssel zu dem Lachs geben, vermengen und mit restlicher Fischsauce abschmecken.
5 Gerösteten Reis untermengen. Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Salat putzen. Limette in Spalten schneiden. Gurken, Salat, restliche Kräuter und Limettenspalten mit dem Lachs Laab anrichten.