Fruchtiger Sommersalat mit Garnelen

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 15 Min.
Kochzeit 5 Min.

Knackiger Eisbergsalat mit Mango, Radieschen und Avocado ist die frische Basis für die gebratenen Garnelenspieße. Dazu gibt's Kokos-Limetten-Dressing.

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Zutaten

Portionen

1

Eisbergsalat
24

Garnelen
5

Radieschen
1

Mango
1

Avocado
1

Knoblauchzehe
150 g

Kokosmilch, cremig
150 g

griechischer Joghurt
1 TL

Wasabipaste
Saft und Abrieb einer unbehandelten Limette
1 EL

Sojasauce
Salz, Zucker
1/2 Bund

Koriander
1 EL

Pflanzenöl
2 EL

Röstzwiebeln

Schritte

1 Eisbergsalat waschen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch erst vom Kern und dann in Stücke schneiden. Avocado halbieren und den Kern herauslösen. Avocadohälften längs halbieren und dann quer in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein reiben.
2 Für das Dressing Kokosmilch, Joghurt, Wasabi, Knoblauch, Limettensaft und -abrieb und Sojasauce verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Salat, Radieschen, Avocado und Mango anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Koriander klein zupfen und darüber verteilen.
3 In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Garnelenspieße 1-2 Minuten braten. Dabei einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Spieße auf dem Salat anrichten und alles mit Röstzwiebeln bestreuen.

Tipp:

Anstelle der Garnelenspieße können auch Lachsfilets verwendet werden.Dazu 2 Lachsfilets à 160 g (aufgetaut) in einer heißen beschichteten Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Dabei einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.

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1 Eisbergsalat waschen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch erst vom Kern und dann in Stücke schneiden. Avocado halbieren und den Kern herauslösen. Avocadohälften längs halbieren und dann quer in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein reiben.
2 Für das Dressing Kokosmilch, Joghurt, Wasabi, Knoblauch, Limettensaft und -abrieb und Sojasauce verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Salat, Radieschen, Avocado und Mango anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Koriander klein zupfen und darüber verteilen.
3 In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Garnelenspieße 1-2 Minuten braten. Dabei einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Spieße auf dem Salat anrichten und alles mit Röstzwiebeln bestreuen.

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