Risotto alla Milanese mit Garnelen

Nicht nur optisch ein Feuerwerk. Der cremige Reis wird mit Safran zum leuchtenden Untergrund für die mit Salbei gebratenen Rotgarnelen.

Drucken

Zutaten

Portionen

1 Garnelen von der Schale befreien. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die Garnelenschalen darin anrösten und dann mit der Brühe auffüllen. Einmalaufkochen und bei niedriger Hitze ziehen lassen.
2 Parallel vier Garnelen klein schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Parmesan reiben.
3 In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Garnelenstücke anbraten. Safran und Reis zugeben, alles gut verrühren und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach kellenweise heiße Brühe angießen, so dass der Reis immer gerade bedeckt ist. Reis bei niedriger Hitze garen und dabei mit einem Holzlöffel kontinuierlich umrühren.
4 Sobald die Brühe aufgebraucht ist und 15-18 Minuten Garzeit vergangen sind, sollte der Reis gar sein. Nun Butter und Parmesan nach und nach in das Risotto rühren, bis es eine cremige Konsistenz bekommt. Risotto mit Salz abschmecken.
5 Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die restlichen Garnelen 2-3 Minuten braten. Dabei einmal wenden und den Salbei zugeben. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto anrichten und die Garnelen und den Salbei darüber verteilen.

83268

Argentinische Rotgarnelen · mittel · easy peel

83266

Argentinische Rotgarnelen · groß · easy peel

1 Garnelen von der Schale befreien. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die Garnelenschalen darin anrösten und dann mit der Brühe auffüllen. Einmalaufkochen und bei niedriger Hitze ziehen lassen.
2 Parallel vier Garnelen klein schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Parmesan reiben.
3 In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Garnelenstücke anbraten. Safran und Reis zugeben, alles gut verrühren und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach kellenweise heiße Brühe angießen, so dass der Reis immer gerade bedeckt ist. Reis bei niedriger Hitze garen und dabei mit einem Holzlöffel kontinuierlich umrühren.
4 Sobald die Brühe aufgebraucht ist und 15-18 Minuten Garzeit vergangen sind, sollte der Reis gar sein. Nun Butter und Parmesan nach und nach in das Risotto rühren, bis es eine cremige Konsistenz bekommt. Risotto mit Salz abschmecken.
5 Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die restlichen Garnelen 2-3 Minuten braten. Dabei einmal wenden und den Salbei zugeben. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto anrichten und die Garnelen und den Salbei darüber verteilen.