Lachsfilet in Salbei-Zitronenbutter mit Malfatti

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 15 Min.
Kochzeit 15 Min.

“Schlecht gemacht” heißen die Nocken aus Spinat und Ricotta wörtlich übersetzt. Eine glatte Lüge, denn die luftigen Klößchen sind geradezu perfekt zu dem in würziger Butter gebratenen Lachs.

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Zutaten

Portionen

Kühlzeit ca. 30 Minuten

2

Lachsfilets à ca. 150 g, aufgetaut
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100 g

Babyspinat oder zarter Blattspinat
3

Knoblauchzehen
50 g

Butter
60 g

Parmesan
1/2

Zitrone
250 g

Ricotta
1

Ei, Größe M
Salz, Pfeffer und Muskat
100 g

Weizenmehl
3 EL

Olivenöl
8

Salbeiblätter

Schritte

1 Spinat mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und gut auspressen. Danach fein schneiden und hacken. Knoblauch schälen, plattdrücken und sehr fein hacken. 30 g Butter mit dem Knoblauch erhitzen und leicht bräunen, danach beiseitestellen. Parmesan grob reiben. Schale der Zitrone abreiben. Zitronenhälfte halbieren und in Scheiben schneiden.
2 Ricotta, Ei, 50 g Parmesan, Zitronenabrieb, Spinat und Knoblauchbutter vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken. Anschließend Mehl glatt unterarbeiten und alles abgedeckt 30 Minuten kaltstellen.
3 Aus der Ricottamasse mit einem Esslöffel kleine Nocken in leicht gesalzenes, köchelndes Wasser abstechen. Wenn die Nocken nach oben steigen, Hitze reduzieren und alles noch 8 Minuten ziehen lassen. Nocken aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.
4 n einer großen beschichteten Pfanne 3 EL Olivenöl und 20 g Butter erhitzen und die Lachsfilets und Nocken zusammen mit den Zitronenscheiben 5-6 Minuten braten. Dabei alles einmal wenden und die Lachsfilets salzen und pfeffern. In der letzten Bratminute Salbei zugeben.
5 Lachs, Malfatti, Zitrone und Salbei anrichten und mit der Bratbutter übergießen. Alles mit restlichem Parmesan bestreuen.

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1 Spinat mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und gut auspressen. Danach fein schneiden und hacken. Knoblauch schälen, plattdrücken und sehr fein hacken. 30 g Butter mit dem Knoblauch erhitzen und leicht bräunen, danach beiseitestellen. Parmesan grob reiben. Schale der Zitrone abreiben. Zitronenhälfte halbieren und in Scheiben schneiden.
2 Ricotta, Ei, 50 g Parmesan, Zitronenabrieb, Spinat und Knoblauchbutter vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken. Anschließend Mehl glatt unterarbeiten und alles abgedeckt 30 Minuten kaltstellen.
3 Aus der Ricottamasse mit einem Esslöffel kleine Nocken in leicht gesalzenes, köchelndes Wasser abstechen. Wenn die Nocken nach oben steigen, Hitze reduzieren und alles noch 8 Minuten ziehen lassen. Nocken aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.
4 n einer großen beschichteten Pfanne 3 EL Olivenöl und 20 g Butter erhitzen und die Lachsfilets und Nocken zusammen mit den Zitronenscheiben 5-6 Minuten braten. Dabei alles einmal wenden und die Lachsfilets salzen und pfeffern. In der letzten Bratminute Salbei zugeben.
5 Lachs, Malfatti, Zitrone und Salbei anrichten und mit der Bratbutter übergießen. Alles mit restlichem Parmesan bestreuen.