Selbstgebackene Piadina mit Räucherlachs

Die dünnen Teigfladen mit unterschiedlichsten Füllungen sind typisch italienisches Streetfood. Mit Räucherlachs bekommen sie einen nordischen Twist.

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Zutaten

Portionen

Ruhezeit ca. 30 Minuten

1 Mehl, Backpulver und Salz vermengen. 125 ml Wasser und Butterschmalz zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2 In der Zwischenzeit Rosmarinnadeln abzupfen. Knoblauch schälen, plattdrücken und grob hacken. Tomaten halbieren.
3 In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Rosmarin und Tomaten darin anbraten. Essig zugeben und alles einige Minuten schmoren lassen. Sugo mit Salz, Zucker und Pfeffer und abschmecken und beiseitestellen.
4 Zwiebel schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Rucola putzen und waschen. Parmesan grob reiben.
5 Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte zu zwei dünnen Fladen ausrollen. Die Fladen in einer heißen Pfanne goldbraun von jeder Seite anbraten.
6 Anschließend direkt eine Hälfte der Fladen mit den geschmorten Tomaten, Rucola, Zwiebeln und Lachsscheiben belegen und mit Parmesan bestreuen. Nun die nichtbelegten Hälften umklappen und Piadine servieren.

Nach Belieben alles mit etwas Balsamicocreme beträufeln.

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Bio-Räucherlachs

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Räucherlachs »Classic«

1 Mehl, Backpulver und Salz vermengen. 125 ml Wasser und Butterschmalz zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2 In der Zwischenzeit Rosmarinnadeln abzupfen. Knoblauch schälen, plattdrücken und grob hacken. Tomaten halbieren.
3 In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Rosmarin und Tomaten darin anbraten. Essig zugeben und alles einige Minuten schmoren lassen. Sugo mit Salz, Zucker und Pfeffer und abschmecken und beiseitestellen.
4 Zwiebel schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Rucola putzen und waschen. Parmesan grob reiben.
5 Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte zu zwei dünnen Fladen ausrollen. Die Fladen in einer heißen Pfanne goldbraun von jeder Seite anbraten.
6 Anschließend direkt eine Hälfte der Fladen mit den geschmorten Tomaten, Rucola, Zwiebeln und Lachsscheiben belegen und mit Parmesan bestreuen. Nun die nichtbelegten Hälften umklappen und Piadine servieren.