Gefüllte Tintenfische mit Mangoldgemüse

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 15 Min.
Kochzeit 20 Min.

Die Füllung der Sepien erinnert an würzige Semmelknödel. Sie werden kräftig angebraten und final auf mit Fenchel abgeschmecktem Tomaten-Mangold serviert.

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Zutaten

Portionen

6

Calamaretti, aufgetaut
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2

Sardellenfilets
1 Handvoll

Petersilienblätter
4

Knoblauchzehen
20

Kalamata Oliven ohne Stein
100 g

Weißbrot
Abrieb einer 1/2 unbehandelten Zitrone
1

Ei, Größe M
Salz & Pfeffer
3 EL

Olivenöl
150 g

grüne Mangoldblätter
1 TL

Fenchelsamen
12

Kirschtomaten
100 ml

Weißwein

Schritte

1 alamaretti vorbereiten: Kopf mitsamt den Innereien aus der Tube herausziehen. Den plastikartigen Chitinstab aus der Tube ziehen und entsorgen, die dünne Haut abziehen. Tuben unter kaltem Wasser abspülen, auf ein Küchenpapier legen und trocken tupfen.
2 Petersilie grob hacken. Knoblauch schälen, plattdrücken und ebenfalls grob hacken. Sardellen und 10 Oliven klein schneiden. Brot fein würfeln. Petersilie, Hälfte des Knoblauchs, Sardellen, Oliven, Brot und Zitronenabrieb mit dem Ei in eine Schüssel geben, kräftig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Calamarettituben damit füllen, den Kopf mit den Tentakeln aufsetzen und alles mit einem kleinen Holzspieß verschließen. Mangoldblätter vom Strunk befreien.
4 Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Calamaretti rundherum kräftig anbraten. Danach Hitze reduzieren und Fenchelsamen, Tomaten, restliche Oliven und Knoblauch zugeben. Kurz weiterbraten und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Anschließend mit Weißwein ablöschen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten Mangoldblätter zugeben und mitgaren.

Tipp

Falls beim Garen alles zu stark anbrät, etwas heißes Wasser oder Gemüsefond angießen.

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83629

Calamaretti

Tiefgekühlt · 900g (Abtropfgewicht)

Schritte

1 alamaretti vorbereiten: Kopf mitsamt den Innereien aus der Tube herausziehen. Den plastikartigen Chitinstab aus der Tube ziehen und entsorgen, die dünne Haut abziehen. Tuben unter kaltem Wasser abspülen, auf ein Küchenpapier legen und trocken tupfen.
2 Petersilie grob hacken. Knoblauch schälen, plattdrücken und ebenfalls grob hacken. Sardellen und 10 Oliven klein schneiden. Brot fein würfeln. Petersilie, Hälfte des Knoblauchs, Sardellen, Oliven, Brot und Zitronenabrieb mit dem Ei in eine Schüssel geben, kräftig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Calamarettituben damit füllen, den Kopf mit den Tentakeln aufsetzen und alles mit einem kleinen Holzspieß verschließen. Mangoldblätter vom Strunk befreien.
4 Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Calamaretti rundherum kräftig anbraten. Danach Hitze reduzieren und Fenchelsamen, Tomaten, restliche Oliven und Knoblauch zugeben. Kurz weiterbraten und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Anschließend mit Weißwein ablöschen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten Mangoldblätter zugeben und mitgaren.