Kabeljau Quiche mit Speck

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 30 Min.
Kochzeit 50 Min.

Wenn sie klassische Quiche Lorraine mögen, werden Sie diese Variante mit Kabeljau und frischen Krabben lieben. Wie beim Original geben Speck und Lauch den deftigen Aromakick.

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Zutaten

Portionen

Plus 30 Minuten Kühlzeit

300 g

Kabeljaufilets ohne Haut
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100 g

Nordseekrabbenfleisch
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160 g

Butter kalt, gewürfelt
250 g

Weizenmehl
5

Eier (Größe M)
Salz, Pfeffer und Muskat
200 ml

Sahne
1 EL

Senf
2 Bund

Frühlingslauch
1

Zwiebel
3

Knoblauchzehen
2 EL

Pflanzenöl
80 g

Speckstreifen
1 EL

Kapern
Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone

Schritte

1 Butter, Mehl, 1 Ei und eine kräftige Prise Salz in eine Schüssel geben und alles bröselig vermengen. Anschließend kräftig aber nur kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.
2 Teig rund und gleichmäßig dick auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und in die Quicheform (25cm Durchmesser) geben und leicht andrücken. Überstehende Ränder mit einem Messer abschneiden und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Quicheboden kaltstellen.
3 Sahne, 4 Eier und Senf verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kabeljau in große Würfel schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Frühlingslauch klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
4 Teig in der Quicheform mit Backpapier belegen, mit Backerbsen beschweren, auf die zweite Ofenschiene von unten schieben und ca. 15 Minuten blind backen. Danach aus dem Ofen nehmen und die Backerbsen samt Backpapier entfernen.
5 In einer Pfanne Öl erhitzen und Speck, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Lauch, Kapern und Zitronenabrieb zugeben, kurz mitbraten und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
6 Lauch, Fisch und Krabben in den Quicheboden geben, alles mit der Sahnemischung übergießen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 35 Minuten backen. Quiche nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, dann servieren und aufschneiden.
7 Tipp: Den selbst gemachten Teig können Sie durch fertigen Quiche- oder Tarteteig ersetzen.

Empfehlung

Wenn gefrorener Fisch verwendet wird, muss dieser nach dem Auftauen richtig gut trocken getupft werden.

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Kabeljau-Filets · 220g

Nordseekrabbenfleisch · Handgepult (200g)

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Schritte

1 Butter, Mehl, 1 Ei und eine kräftige Prise Salz in eine Schüssel geben und alles bröselig vermengen. Anschließend kräftig aber nur kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.
2 Teig rund und gleichmäßig dick auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und in die Quicheform (25cm Durchmesser) geben und leicht andrücken. Überstehende Ränder mit einem Messer abschneiden und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Quicheboden kaltstellen.
3 Sahne, 4 Eier und Senf verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kabeljau in große Würfel schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Frühlingslauch klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
4 Teig in der Quicheform mit Backpapier belegen, mit Backerbsen beschweren, auf die zweite Ofenschiene von unten schieben und ca. 15 Minuten blind backen. Danach aus dem Ofen nehmen und die Backerbsen samt Backpapier entfernen.
5 In einer Pfanne Öl erhitzen und Speck, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Lauch, Kapern und Zitronenabrieb zugeben, kurz mitbraten und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
6 Lauch, Fisch und Krabben in den Quicheboden geben, alles mit der Sahnemischung übergießen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 35 Minuten backen. Quiche nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, dann servieren und aufschneiden.
7 Tipp: Den selbst gemachten Teig können Sie durch fertigen Quiche- oder Tarteteig ersetzen.