Doradenfilets · 2 Stück · TK

Doradenfilets · 2 Stück · TK 

Dem goldenen Band unter ihren Augen und goldenen Flecken auf ihren Wangen verdankt die Dorade auch den Namen "Goldbrasse". Deutsche See bezieht den Edelfisch aus verantwortungsvoller, ASC-zertifizierter Aquakultur. 

Das Fleisch dieses eleganten Mittelmeerfisches ist relativ fest, weiß und hat einen angenehm würzigen Geschmack mit charakteristischem Aroma. In der Zubereitung bietet es sich an, dezent zu würzen und damit den natürlichen Geschmack der Dorade zu betonen. Olivenöl, etwas grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer reichen dabei als Würze schon aus. Wer mag, kombiniert die Filets zudem mit einer mediterranen Kräutermischung, aber auch asiatische Geschmackskomponenten wie Sojasauce oder Ingwer harmonieren gut mit dem Geschmack der Dorade. 

Auf der entschuppten Haut knusprig in der Pfanne gebraten, schmecken die Filets besonders gut und sind dabei in minutenschnelle zubereitet. Aber auch auf einem Gemüsebett im Ofen gedünstet verspricht die filetierte Dorade höchsten Genuss.

Richtig auftauen: 

Für ein optimales Geschmackserlebnis empfehlen wir, die tiefgekühlten Doradenfilets im Kühlschrank schonend aufzutauen. Dies dauert zwar etwas länger, bewahrt jedoch besonders gut die Qualität des Fleisches. Legen Sie das Filet dazu am besten abgedeckt auf einem Teller mit einem Siebeinsatz für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank. 

Wenn es einmal schnell gehen muss, können Sie die Filets auch in der Verpackung im kalten Wasserbad in ca. 15 Minuten auftauen. Danach die Filets mit klarem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp gut trockentupfen. 

Profi-Tipp:

Fischfilets mit Haut immer in einer kalten Pfanne anbraten. Dazu etwas hochwertiges Pflanzenöl in eine kalte beschichtete Pfanne geben, das Filet auf der Hautseite in die nicht vorgeheizte Pfanne geben und erst dann die Temperatur aufdrehen. Das verhindert, dass sich das Fleisch zusammenzieht und sich das Filet wölbt und ergibt eine schöne, gleichmäßige Bräune auf der Hautseite sowie ein glattes Filet. Das lästige Herunterdrücken mit dem Pfannenwender entfällt und Saft und Fleischstruktur bleiben erhalten. Dieser Tipp eignet sich für alle dünneren Filets wie z. B. Dorade, Wolfsbarsch oder Rotbarsch mit Haut.