Kabeljau-Platte mit Honigkarotten und Dill

Schwierigkeit Leicht
Vorbereitung 25 Min.
Kochzeit 20 Min.

Die saftigen Kabeljaufilets werden mit jungen Möhren serviert – inklusive des zarten Grüns! Einen interessanten Kontrast bieten die grünen Oliven und der mild scharfe Meerrettich-Schmand.

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Zutaten

Portionen

4

Kabeljau-Loins mit Haut à 200 g
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Salz & Pfeffer
1

Bio Zitrone
1 Bund

Dill
50 g

Butter
2 EL

Olivenöl
200 g

Schmand
2 EL

flüssiger Honig
1 EL

Sahnemeerrettich
1

Zwiebel
2

Knoblauchzehen
8

junge Möhren mit Grün
150 ml

Gemüsebrühe
20

grüne Oliven (ohne Stein)
Muskat

Schritte

1 Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fischfilets gut trocken tupfen, halbieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Dillstängel sehr fein schneiden und die Fischfilets damit bestreuen. 20g Butter und 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite sehr kurz, aber kräftig anbraten. Danach die Filets mit der Hautseite nach oben nebeneinander in eine Auflaufform setzen.
2 Hälfte der Dillfähnchen fein schneiden. Schmand verrühren und mit geschnittenem Dill, 1 EL Honig, 1 EL Olivenöl und Meerrettich vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Grün von den Karotten abschneiden. Dabei etwas vom Blattansatz stehen lassen. Die zarten, hellgrünen Karottenblätter waschen, klein zupfen und beiseitelegen. Karotten längs halbieren.
4 In einem Topf 30 g Butter mit 1 EL Honig erhitzen und Karotten, Knoblauch und Zwiebelwürfel darin anbraten. Alles mit Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze garen.
5 Nach ca. 5 Minuten der Kochzeit der Karotten den Fisch auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und 10-12 Minuten garen. In den letzten 2-3 Minuten der Kochzeit der Karotten die Oliven zugeben und die Flüssigkeit ohne Deckel einkochen und glasieren lassen. Mit Salz und Muskat würzen.
6 Karotten und Fisch auf einer großen Platte anrichten. Restlichen Dill und klein gezupftes Karottengrün dazu anrichten. Meerrettich-Schmand und einige Zitronenspalten dazu servieren.

Tipp

Dazu passt knuspriges Baguette.

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Kabeljau-Loin · TK · ca. 200g

Skrei · Handfiletierte Portionen · TK (Fangsaison 2026)

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Schritte

1 Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fischfilets gut trocken tupfen, halbieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Dillstängel sehr fein schneiden und die Fischfilets damit bestreuen. 20g Butter und 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite sehr kurz, aber kräftig anbraten. Danach die Filets mit der Hautseite nach oben nebeneinander in eine Auflaufform setzen.
2 Hälfte der Dillfähnchen fein schneiden. Schmand verrühren und mit geschnittenem Dill, 1 EL Honig, 1 EL Olivenöl und Meerrettich vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Grün von den Karotten abschneiden. Dabei etwas vom Blattansatz stehen lassen. Die zarten, hellgrünen Karottenblätter waschen, klein zupfen und beiseitelegen. Karotten längs halbieren.
4 In einem Topf 30 g Butter mit 1 EL Honig erhitzen und Karotten, Knoblauch und Zwiebelwürfel darin anbraten. Alles mit Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze garen.
5 Nach ca. 5 Minuten der Kochzeit der Karotten den Fisch auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und 10-12 Minuten garen. In den letzten 2-3 Minuten der Kochzeit der Karotten die Oliven zugeben und die Flüssigkeit ohne Deckel einkochen und glasieren lassen. Mit Salz und Muskat würzen.
6 Karotten und Fisch auf einer großen Platte anrichten. Restlichen Dill und klein gezupftes Karottengrün dazu anrichten. Meerrettich-Schmand und einige Zitronenspalten dazu servieren.