Gebratener Skrei mit Garnelen in Rahmsauce

Schwierigkeit Fortgeschritten
Vorbereitung 20 Min.
Kochzeit 30 Min.

Ein Fisch in bester Gesellschaft! Das Skreifilet ruht auf violettem Kartoffelpüree und umgibt sich mit Garnelen in einer sahnigen Sauce mit gebratenem Speck.

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Zutaten

Portionen

400 g

Skreifilet mit Haut
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8

Argentinische Rotgarnelen (mittel), aufgetaut
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800 g

violette Kartoffeln
4 EL

Olivenöl
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
4 Stangen

Frühlingslauch
2

Knoblauchzehen
1/2 Bund

Schnittlauch
30 g

Butter
50 g

Speckstreifen
1 TL

Weizenmehl
50 ml

Weißwein
150 ml

Sahne
1 EL

Crème fraîche
Zucker

Schritte

1 Kartoffeln im leicht gesalzenen Wasser 15-20 Minuten kochen und garen. Danach abgießen, noch warm pellen und grob stampfen. Mit 2 EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken. Danach warm stellen.
2 Parallel Garnelen von der Schale befreien und trocken tupfen. Frühlingslauch klein schneiden. Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines Messers platt drücken und grob hacken. Schnittlauch fein schneiden.
3 In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Garnelen kurz anbraten. Garnelen aus der Pfanne nehmen und Butter, Speck, Knoblauch und Frühlingslauch anbraten. Alles mit Mehl bestreuen und verrühren. Mit Weißwein ablöschen und 50 ml Wasser und die Sahne zugeben. Alles kurz aufkochen und beiseitestellen.
4 Skreifilets trocken tupfen und mit Salz würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Filets mit der Hautseite zuerst hineinlegen und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten, je nach Dicke der Filets, braten. Danach die Filets wenden und ca. 1 Minute garziehen lassen.
5 Sauce noch einmal kräftig aufkochen und die Creme Fraiche einrühren. Garnelen und Schnittlauch zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kurz gar ziehen lassen.
6 Kartoffelstampf kurz erhitzen. Fischfilets darauf setzen und die Garnelen- Speckrahmsauce darum verteilen.

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2 Parallel Garnelen von der Schale befreien und trocken tupfen. Frühlingslauch klein schneiden. Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines Messers platt drücken und grob hacken. Schnittlauch fein schneiden.
3 In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Garnelen kurz anbraten. Garnelen aus der Pfanne nehmen und Butter, Speck, Knoblauch und Frühlingslauch anbraten. Alles mit Mehl bestreuen und verrühren. Mit Weißwein ablöschen und 50 ml Wasser und die Sahne zugeben. Alles kurz aufkochen und beiseitestellen.
4 Skreifilets trocken tupfen und mit Salz würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Filets mit der Hautseite zuerst hineinlegen und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten, je nach Dicke der Filets, braten. Danach die Filets wenden und ca. 1 Minute garziehen lassen.
5 Sauce noch einmal kräftig aufkochen und die Creme Fraiche einrühren. Garnelen und Schnittlauch zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kurz gar ziehen lassen.
6 Kartoffelstampf kurz erhitzen. Fischfilets darauf setzen und die Garnelen- Speckrahmsauce darum verteilen.