Skrei Grenobler Art mit grünem Spargel

Butter, Kapern, Zitrone und Petersilie sind die Zutaten, die bei diesem knusprig gebratenen Skreifilet für das ”Grenoble” verantwortlich sind.

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Zutaten

Portionen

1 Brot von der Rinde befreien und in feine Würfel schneiden. Chili in Ringe schneiden. Das Gelbe der Schale einer halben Zitrone mit einem Sparschäler dünn abschälen. Anschließend die Zitrone mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Nun die Zitronenfilets mit dem Messer herauslösen. Petersilie klein schneiden. Oliven halbieren. Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines Messers platt drücken.
2 Die unteren holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Spargel in grobe Stücke teilen und im kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Danach abgießen und warm stellen.
3 Parallel die Skreifilets trocken tupfen und mit Salz würzen. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Filets mit der Hautseite zuerst hineinlegen und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten, je nach Dicke der Filets, braten. Danach die Filets wenden und ca. 1 Minute garziehen lassen.
4 In den letzten 2-3 Minuten der Garzeit Butter und Knoblauchzehe zugeben und die Brotwürfel darin zu Croutons braten. Anschließend Kapern, Oliven, Zitronenschale und Petersilie zugeben und kurz mitbraten. Danach die Zitronenfilets und Chili unterheben und alles mit Salz würzen.
5 Spargel und Fisch anrichten, Bratfond und Croutons darüber verteilen und alles und noch einmal leicht salzen.

Dazu passen Salzkartoffeln.

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Skrei · Loin · TK (Fangsaison 2026)

1 Brot von der Rinde befreien und in feine Würfel schneiden. Chili in Ringe schneiden. Das Gelbe der Schale einer halben Zitrone mit einem Sparschäler dünn abschälen. Anschließend die Zitrone mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Nun die Zitronenfilets mit dem Messer herauslösen. Petersilie klein schneiden. Oliven halbieren. Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines Messers platt drücken.
2 Die unteren holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Spargel in grobe Stücke teilen und im kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Danach abgießen und warm stellen.
3 Parallel die Skreifilets trocken tupfen und mit Salz würzen. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Filets mit der Hautseite zuerst hineinlegen und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten, je nach Dicke der Filets, braten. Danach die Filets wenden und ca. 1 Minute garziehen lassen.
4 In den letzten 2-3 Minuten der Garzeit Butter und Knoblauchzehe zugeben und die Brotwürfel darin zu Croutons braten. Anschließend Kapern, Oliven, Zitronenschale und Petersilie zugeben und kurz mitbraten. Danach die Zitronenfilets und Chili unterheben und alles mit Salz würzen.
5 Spargel und Fisch anrichten, Bratfond und Croutons darüber verteilen und alles und noch einmal leicht salzen.