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Skrei à la Bordelaise mit Orangen-Buttersauce
- Leicht
- 15 Min.
- 20 Min.
Unter der knusprigen Kräuterkruste verbirgt sich das zarte, schneeweiße Fleisch des Winterkabeljaus. Dazu gibt es gedünsteten Spinat und eine fruchtige Orangen-Butter-Senfsauce.
Zutaten
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800 g
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2Knoblauchzehen
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3Schalotten
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3 ZweigeThymian
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60 gParmesan
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100 gweiche Butter
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60 gPanko
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1Orange
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400 mlOrangensaft
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90 gButter, kalt und gewürfelt
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1 ELgrober Senf
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2 ELZucker
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1 TLSpeisestärke
-
300 gBabyspinat
-
Salz, Pfeffer und Muskat
Schritte
- 1 Schalotten und Knoblauch schälen. Alle Knoblauchzehen und eine Schalotte fein würfeln. Thymianblätter vom Stängel zupfen. Parmesan fein reiben. Die weiche Butter cremig verrühren, Knoblauch, Schalotte, Parmesan, Thymian und Panko zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 2 Die Haut der Fischfilets mit einem Messer entfernen. Filets trocken tupfen, die Masse für die Kruste gleichmäßig darauf verteilen und andrücken. Filets mit der Krustenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca.15 Minuten backen.
- 3 In der Zwischenzeit die Orange schälen und die Filets mit einem Messer herauslösen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren. Orangensaft auf die Hälfte einkochen lassen. Nach und nach mit 60g der gewürfelten, kalten Butter verrühren und leicht weiter köcheln lassen. Senf und Zucker zugeben, alles mit der Stärke binden und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Orangenfilets zugeben und von der Hitze nehmen.
- 4 Die restlichen zwei Schalotten in feine Ringe schneiden, zusammen mit der restlichen Butter erhitzen und leicht bräunen lassen. Babyspinat zugeben, mit Salz und Muskat würzen und zusammenfallen lassen. Spinat und Skrei anrichten und mit der Orangen-Buttersauce servieren.
Bitte bewerten Sie dieses Rezept ⭐⭐⭐⭐⭐
Ø 4.52 / 5 aus 27 Bewertungen, davon 8 mit Kommentaren
Februar 2026
Super
Ein ganz tolles Rezept mit wenig Aufwand in der Zubereitung. Wir haben es mit Brokkoli gemacht. Spinat hätte aber sicher auch gepasst.
Januar 2026
Exquisit
Ich habe das Rezept mit Brokkoli gemacht, Die Kräuterkruste wunderbar, nach den 15 Minuten war sie mir noch zu blass und 2 Min. unter dem Grill haben den Fisch perfekt gemacht. Die Orangen Buttersoße passt sehr gut dazu.
März 2025
Superlecker
Passt sehr gut. Wir haben noch Reis (Langkorn mit Wildreis) dazu zubereitet. Lecker.
Januar 2025
Delikat!
Gute Kombination. Hat uns sehr gut geschmeckt!
Januar 2025
Mit Fenchelsalat
Sehr schmackhaft Anstelle von Spinat habe ich ganz fein gehobelten Fenchel Salat mit Eismeer Garnelen und geschnittener Avocado in einer Zitronensoße mit Ahornsirup und etwas Balsamico Essig angewendet
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Schritte
- 1 Schalotten und Knoblauch schälen. Alle Knoblauchzehen und eine Schalotte fein würfeln. Thymianblätter vom Stängel zupfen. Parmesan fein reiben. Die weiche Butter cremig verrühren, Knoblauch, Schalotte, Parmesan, Thymian und Panko zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 2 Die Haut der Fischfilets mit einem Messer entfernen. Filets trocken tupfen, die Masse für die Kruste gleichmäßig darauf verteilen und andrücken. Filets mit der Krustenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca.15 Minuten backen.
- 3 In der Zwischenzeit die Orange schälen und die Filets mit einem Messer herauslösen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren. Orangensaft auf die Hälfte einkochen lassen. Nach und nach mit 60g der gewürfelten, kalten Butter verrühren und leicht weiter köcheln lassen. Senf und Zucker zugeben, alles mit der Stärke binden und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Orangenfilets zugeben und von der Hitze nehmen.
- 4 Die restlichen zwei Schalotten in feine Ringe schneiden, zusammen mit der restlichen Butter erhitzen und leicht bräunen lassen. Babyspinat zugeben, mit Salz und Muskat würzen und zusammenfallen lassen. Spinat und Skrei anrichten und mit der Orangen-Buttersauce servieren.
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Ø 4.52 / 5 aus 27 Bewertungen, davon 8 mit Kommentaren
Februar 2026
Super
Ein ganz tolles Rezept mit wenig Aufwand in der Zubereitung. Wir haben es mit Brokkoli gemacht. Spinat hätte aber sicher auch gepasst.
Januar 2026
Exquisit
Ich habe das Rezept mit Brokkoli gemacht, Die Kräuterkruste wunderbar, nach den 15 Minuten war sie mir noch zu blass und 2 Min. unter dem Grill haben den Fisch perfekt gemacht. Die Orangen Buttersoße passt sehr gut dazu.
März 2025
Superlecker
Passt sehr gut. Wir haben noch Reis (Langkorn mit Wildreis) dazu zubereitet. Lecker.
Januar 2025
Delikat!
Gute Kombination. Hat uns sehr gut geschmeckt!
Januar 2025
Mit Fenchelsalat
Sehr schmackhaft Anstelle von Spinat habe ich ganz fein gehobelten Fenchel Salat mit Eismeer Garnelen und geschnittener Avocado in einer Zitronensoße mit Ahornsirup und etwas Balsamico Essig angewendet
